Alto-Shaam 500-1D Instalación Operación Mantenimiento página 9

I n f o r m a c i ó n S e g u r i d a d
Este aparato se ha diseñado para su uso en
establecimientos comerciales cuyos empleados estén
familiarizados con el uso, las limitaciones y los
riesgos asociados al mismo. Las instrucciones de
funcionamiento y advertencias son de lectura
obligatoria, y todos los operarios y usuarios
deberán comprenderlas.
1. La aplicación eléctrica se conectar con la
fuente de energía apropiada.
2. Use protección en las manos para manipular
objetos calientes.
3. Precaliente la unidad durante 30 minutos.
4. Coloque en el calentador de cajón sólo bandejas
de alimentos calientes.
ANTES DE USO:
Antes de utilizar el calentador, limpie su interior y exterior
con un paño humedecido con una solución jabonosa suave.
Enjuáguelo bien. Limpie e instale la(s) bandeja(s) del
calentador de cajón. El conjunto del cajón es totalmente
desmontable. Limpie todas las piezas por razones
sanitarias.
SISTEMA de CALENTAMIENTO
El calentador de cajón está equipado con una resistencia de
calentamiento especial. De acuerdo con el concepto Halo
Heat, la resistencia va montada sobre las paredes interiores
del calentador a fin de proporcionar una fuente de calor
uniformemente distribuido, controlada mediante un
termostato. Gracias al diseño y características funcionales
del equipo, no es necesario utilizar ni bandeja de goteo
para recoger la condensación, ni ventilador para hacer
circular el calor. La distribución uniforme del calor permite
mantener la calidad de los alimentos durante varias horas.
C A PA C I D A D D E P R O D U C T O
9 kg
MÁXIMO
(34
PATATAS AL HORNO
I N S TA L A C I Ó N
•
POR CAJÓN
, 50 )
PANECILLOS
M O
A N U A L D E P E R C I Ó N Y
SUGERENCIAS PARA LA CONSERVACIÓN
DE LOS ALIMENTOS
PANES y PANECILLOS
Debido a su bajo contenido de humedad, resulta
difícil conservar panes y panecillos durante mucho
tiempo. Para lograr los mejores resultados y poder
conservarlos durante el mayor tiempo posible, se
recomienda colocarlos en una bolsa de plástico
mientras permanezcan dentro del cajón del
calentador. Los panes y panecillos deben
conservarse a una temperatura no superior a
49° - 60 °C.
PAPAS
— Para lograr los mejores resultados en la
conservación de papas:
1. NO LAS COCINE DEMASIADO
Independientemente de la temperatura a la que se
cocinen las papas, y del tipo de horno que se utilice
para ello, es importante que las mismas no
alcancen, en su interior, la temperatura máxima
permisible para este alimento, superior a 91 °C.
La cocción excesiva reducirá aún más su contenido
de humedad y, por consiguiente, acortará su tiempo
de conservación. Saque las papas del horno cuando
alcancen una temperatura interna de 88 °C.
Una vez fuera, su temperatura interna continuará
aumentando.
2. ESPERE A QUE SE ESTABILICE LA
TEMPERATURA DE LAS PAPAS, ANTES
DE COLOCARLAS EN EL CALENTADOR
DE CAJÓN.
Cuando las papas se cocinan en un horno
convencional de alta temperatura, al sacarlas del
mismo, la temperatura de la superficie de éstas es
extremadamente elevada. Si se colocan en el
calentador de cajón mientras tengan esta
temperatura exterior tan alta, la humedad que hay
en el interior de las mismas saldrá hacia el exterior y
se condensará. En estas condiciones, su
conservación no será la óptima. Saque las papas del
horno y deje que su temperatura exterior se
estabilice antes de colocarlas en el entorno de
conservación controlada del calentador de cajón.
• 8.
M
A N T E N I M I E N T O