Acrilamida Nos Alimentos - Bosch HBA22R 1 Serie Instrucciones De Uso

Cozedura de legumes
Logo que se formem pequenas borbulhas nos boiões, voltar a
regular a temperatura para aprox. 120-140 °C. Aprox. 35-
70 minutos consoante o tipo de legume. Decorrido este tempo,
desligar o forno e aproveitar o calor residual.
Legumes com caldo frio em frascos de litro
Pepinos
Beterraba vermelha
Couve de Bruxelas
Feijões, nabiças, couve lombarda
Ervilhas
Retirar os boiões do forno
Retirar os boiões do interior do forno quando a cozedura
estiver concluída.
Atenção!
Não colocar os boiões quentes sobre uma base fria ou
húmida. Podem estalar.

Acrilamida nos alimentos

A acrilamida é produzida especialmente nos produtos de
cereais e batata preparados a temperaturas elevadas, p. ex.,
batatas fritas, torradas, pãezinhos, pão e doçaria fina
(bolachas, massas com especiarias, bolachas de Natal).
Conselhos para preparar alimentos com baixo teor de acrilamida
Geral
Cozinhar
Massas e bolachas
Batatas fritas no forno
36
Limitar o tempo de cozedura o mais possível.
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Dourar os alimentos sem que tostem demasiado.
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Os alimentos grandes e grossos contêm pouca acrilamida.
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Com calor superior e inferior máx. a 200 °C
Com ar quente máx. a 180 °C.
Com calor superior e inferior máx. a 190 °C.
Com ar quente máx. a 170 °C.
O ovo ou a gema de ovo reduzem a formação de acrilamida.
Distribuir numa só camada e de forma homogénea pelo tabuleiro. Cozinhar pelo menos
400 g por tabuleiro para que as batatas não fiquem secas
A partir do aparecimento das
borbulhas 120-140 °C
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aprox. 35 minutos
aprox. 45 minutos
aprox. 60 minutos
aprox. 70 minutos
Calor residual
aprox. 35 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 30 minutos