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2.4b Modalidad mantenimiento - HOLD
Viernes 30 de octubre del 2015
70°
INF
20%
Nueva fase
Elimina fase
2.4c Modalidad ahumado
Para efectuar el ahumado en el interior del horno es necesario el accesorio "Smoker"�
El mismo se introduce en el horno en una bandeja
antes de que inicie la fase de ahumado�
En caso de que el programa de cocción
prevea una fase de cocción sucesiva a la fase
de ahumado, el accesorio "Smoker" debe
sacarse del horno�
accesorio para mayor información sobre la
conexión y el uso del ahumador�
Una vez iniciada la cocción mediante la
tecla Start el horno pedirá que se introduzca
el ahumador antes de empezar la fase de
ahumado.
Al finalizar la fase de ahumado
el horno pedirá la retirada del ahumador�
Estos dos pasajes deben ser confirmados por
el operador� El horno solo pasará a la fase
sucesiva después de la confirmación.
En la modalidad ahumado es posible regular
la temperatura, el tiempo, la ventilación y la
28
La
16:20
por objetivo mantener los productos a una
temperatura higiénicamente segura ( > 65°C)
I
O
sin que la cocción del producto sufra ninguna
modificación. Se utiliza al finalizar una cocción
nocturna para mantener los productos cocidos
hasta el regreso del operador a la cocina�
La modalidad HOLD presenta por defecto
una
y el ventilador a velocidad 1� Para un
mantenimiento
modificar la velocidad del ventilador. En el
caso de asados, se aconseja configurar la
humedad de mantenimiento entre un 20% y
un 35% , en caso de cocciones a fuego lento
START
o cocciones en húmedo se aconseja una
humedad de entre un 90% y un 100%�
Para modificar la fase de mantenimiento pulse
el botón modo cocción (2) y seleccione HOLD�
Consulte el manual del
modalidad
de
humedad
preconfigurada
eficaz
Viernes 30 de octubre del 2015
mantenimiento
a
se
aconseja
O
200°
INF
Nueva fase
START
Elimina fase
tiene
20%
no
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I
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