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Resumen de contenidos para Dean D20 Serie
- Página 1 Series D20, D50, D60 y D80 SOLAMENTE CE SOLAMENTE CE SOLAMENTE CE SOLAMENTE CE Línea directa de servicio 1-318-865-1711 JUNIO 2002 *8196015* *8196015* *8196015* *8196015*...
- Página 2 La instalación, el mantenimiento y las reparaciones debe realizarlos el Centro de Servicio Autorizado Dean Factory Authorized Service Center (FASC) u otro profesional capacitado. La instalación, el mantenimiento o las reparaciones efectuadas por el personal no capacitado pueden anular la garantía del fabricante.
- Página 3 ADVERTENCIA No se debe alterar ni retirar el material estructural de la freidora para acomodar la ubicación de la freidora debajo de una campana. ¿Tiene alguna pregunta? Llame a la Línea de servicio Dean al 1-800-551-8633. ADVERTENCIA No golpee las cestas de fritura ni otros utensilios sobre la tira de unión de la freidora. La tira sirve para sellar la unión entre la freidora.
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Página 4: Tabla De Contenido
Freidoras de gas serie Decathlon (CE) Manual de instalación y operación CONTENIDO Página INTRODUCCIÓN Aplicabilidad y validez Después de la compra Pedido de repuestos Información de servicio Información de la computadora Información de seguridad Personal de servicio INFORMACIÓN IMPORTANTE Recepción y desembalaje del equipo Generalidades Principios de operación Placa de capacidad nominal... - Página 5 Freidoras de gas serie Decathlon (CE) Manual de instalación y operación CONTENIDO (CONT.) Página OPERACIONES DE LA FREIDORA Arranque inicial Procedimiento de hervido Preparación final OPERACIÓN DE THERMATRON Operación de freidoras con controladores Thermatron MANTENIMIENTO PREVENTIVO Generalidades SOLUCIÓN DE PROBLEMAS Generalidades Pilot Burner Malfunction Main Burner Malfunctions...
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Página 7: Capítulo 1: Introducción
CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN 1.1 Aplicabilidad y validez La línea de modelos de gas Serie Dean Decathlon tiene la aprobación de la Unión Europea (EU) para su venta e instalación en los siguientes países: Austria, Bélgica, Alemania, Dinamarca, España, Finlandia, Francia, Gran Bretaña, Irlanda, Italia, Luxemburgo, Holanda, Noruega, Portugal y Suecia. -
Página 8: Información De Servicio
Para obtener la ubicación de su centro de servicio autorizado de fábrica más cercano, llame a la Línea directa de servicio Dean al 1-800-551-8633. Para ayudarle en forma más eficiente, indique siempre al técnico de servicio el número de modelo, tipo de gas, número de serie y la naturaleza del problema. -
Página 9: Personal De Servicio
Dean. Se incluyó una lista de centros de servicio autorizado por la fábrica de Dean (Factory Authorized Service Centers, FASC) con la freidora cuando salió... -
Página 11: Capítulo 2: Información Importante
NOTA: Dean no se hace responsable por daños o pérdidas durante el transporte. C. Sistemas para freír con filtración incorporada: Quite la abrazadera de soporte del filtro y retire la fuente del filtro del gabinete. -
Página 12: Descripción Del Producto
Para las instalaciones movibles, deben usarse ruedas opcionales para el equipo. ¿Tiene alguna pregunta? Llame al 1-800-551-8633. 2.2.1 Descripción del producto Las freidoras de gas serie Decathlon de Dean son unidades que economizan energía, estilo tubo, que funcionan con gas. Todas las unidades se envían completamente ensambladas con los accesorios empaquetados dentro de la olla de la freidora. -
Página 13: Placa De Capacidad Nominal
Las freidoras de gas serie Decathlon de Dean (CE) requieren servicio eléctrico de 230 VCA monofásico de 50 hertzios (Internacional/CE) y están equipadas con un cable de energía 16-3 SJT flexible con conexión a tierra que va directamente a la alimentación eléctrica. -
Página 14: Suministro De Aire Y Ventilación
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 2: INFORMACIÓN IMPORTANTE 2.5 Preinstalación (cont.) Construcción combustible con un mínimo de separación de 15 cm (6 pulgadas) por el lado y 15 cm (6 pulgadas) por atrás y equipada con patas de 15 cm (6 pulgadas) ajustables o ruedas de 13 cm (5 pulgadas) suministradas por la fábrica. -
Página 15: Equipo Instalado En Grandes Alturas Sobre El Nivel Del Mar
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 2: INFORMACIÓN IMPORTANTE 2.6 Suministro de aire y ventilación (cont.) F. Debe mantenerse la distancia adecuada de la salida del tiro de la o las freidoras al borde inferior del banco del filtro. Según la norma No. 96 de NFPA, debe mantenerse un mínimo de 45 cm (18 pulgadas) entre el o los tiros y el borde inferior del filtro de la campana de extracción. -
Página 17: Capítulo 3: Instalación
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 3: INSTALACIÓN Instalación de la freidora A. Instalación inicial: Si la freidora se instala con patas, no empuje la freidora para ajustarla en su posición. Use una paleta o un gato elevador para levantar levemente la freidora, luego colocarla en su posición de instalación. -
Página 18: Instalación De Ruedas Y Patas
ADVERTENCIA Las freidoras Dean equipadas con patas son para instalaciones permanentes. Las freidoras con patas deben levantarse durante el transporte para evitar daños y posibles lesiones físicas. Para las instalaciones movibles o portátiles, deben usarse ruedas opcionales Dean para el equipo. -
Página 19: Categorías De Gas
Debe contactar inmediatamente a la compañía de gas local y al FASC para corregir el problema. Las freidoras Serie Decathlon de Dean han logrado la marca CE para los países y las categorías de gas indicados en la tabla a continuación: Países... -
Página 20: Conexiones De Gas
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 3: INSTALACIÓN 3.5 Conexiones de gas PELIGRO Antes de conectar la tubería nueva a este aparato sople el interior de la tubería para eliminar todos los desechos. Los desechos que lleguen al quemador y a los controles de gas pueden ocasionar desperfectos peligrosos. - Página 21 FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 3: INSTALACIÓN 3.5 Conexiones de gas (cont.) C. Válvula de cierre manual: Esta válvula suministrada por el instalador de servicio de gas debe instalarse en la línea de servicio de gas adelante de las freidoras en el flujo de gas y en una posición donde tengan fácil acceso en caso de una emergencia.
- Página 22 FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 3: INSTALACIÓN 3.5 Conexiones de gas (cont.) H. Orificios: La freidora puede configurarse para operar con cualquier tipo de gas disponible. En la fábrica se instalan la válvula de control de seguridad correcta, los orificios de gas apropiados y el quemador piloto.
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Página 23: Ajustes O Adaptación A Diferentes Tipos De Gas
Voltaje y polaridades de los suministros de energía eléctrica. Las freidoras de gas Dean se fabrican para usar el tipo de gas y la presión especificada en la placa de la capacidad nominal. Cuando cambie a un gas diferente, la adaptación debe realizarla el personal capacitado. -
Página 24: Tipos De Gas Y Especificaciones
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 3: INSTALACIÓN 3.6.1 Especificaciones de la CE 3.6.1.1 Tipos de gas y especificaciones MODELO* ENTRADA DE TIPO DE TAMAÑO DEL No. DE PIEZA CANTIDAD/ CALOR NOMINAL ORIFICIO (MM)† DEL ORIFICIO COLOR DEL – Qn (kW) ORIFICIO 2,40 810-2060... -
Página 25: Procedimientos De Conversión De Gas
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 3: INSTALACIÓN 3.6.1.2 Ajustes a diferentes tipos de gas (cont.) NOTA: La presión de gas en la salida debe ajustarse estrictamente dentro de los requisitos mencionados 5 a 10 minutos después de que el aparato esté funcionando. * Para ver los controles y ajustes, consulte la ilustración “válvula de gas”... - Página 26 FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 3: INSTALACIÓN 3.6.2 Procedimientos de conversión de gas (cont.) Al convertir de gas G20 (20 mbarios) a G25, o viceversa, o G31 (37 mbarios) a G31 (50 mbarios), se aplican los siguientes procedimientos: ♦...
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Página 27: Conexiones Eléctricas
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 3: INSTALACIÓN 3.7 Conexiones eléctricas Cuando se instala la freidora debe tener conexión eléctrica a tierra según los códigos locales, o en ausencia de códigos locales, con las normas nacionales o de la Comunidad Europea (CE) que resulten apropiadas. PELIGRO Esta freidora está... -
Página 29: Capítulo 4: Operaciones De La Freidora
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 4: OPERACIONES DE LA FREIDORA 4.1 Arranque inicial ADVERTENCIA El supervisor del lugar de trabajo es responsable de asegurar que los operadores estén al tanto de los peligros inherentes de la operación de los sistemas para freír en aceite caliente, en particular los aspectos de los procedimientos de la operación del sistema, filtración de aceite, drenaje y limpieza de aceite. -
Página 30: Procedimientos De Encendido Del Piloto
4.1.1 Procedimientos de encendido del piloto Encendido inicial del piloto: Todas las freidoras Dean se prueban, ajustan y calibran bajo condiciones a nivel del mar antes de salir de fábrica. Puede ser necesario hacer ajustes al instalar para asegurar el funcionamiento correcto del piloto para cumplir con las condiciones locales, baja presión de gas, diferencias de altitud y... -
Página 31: Procedimiento De Hervido
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 4: OPERACIONES DE LA FREIDORA 4.1.2 Procedimientos de encendido del piloto, sistemas de encendido electrónico ADVERTENCIA Nunca use un fósforo o cerillo para encender el piloto con este sistema de encendido. 1. Encienda el gas. 2. - Página 32 FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 4: OPERACIONES DE LA FREIDORA 4.2 Procedimiento de hervido (cont.) A. Vierta la solución limpiadora en la olla y añada agua hasta la línea de NIVEL DE ACEITE del fondo ubicada en la parte posterior de la olla. B.
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Página 33: Preparación Final
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 4: OPERACIONES DE LA FREIDORA 4.2 Procedimiento de hervido (cont.) Cierre el drenaje, añada agua fresca (sin solución de hervido) y lave todas las superficies de la olla. Drene otra vez. K. Vuelva a llenar la olla con agua fresca y vinagre para neutralizar todo resto de solución de hervido. Lave todas las superficies de la olla. - Página 34 FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 4: OPERACIONES DE LA FREIDORA 4.3.1 Llenado de la freidora con aceite o manteca (cont.) D. Termostato operativo: Encienda los quemadores unos 10 segundos, apáguelos un minuto, etc., hasta que se derrita la manteca. Si ve salir humo de la manteca mientras se derrite de esta manera, acorte el ciclo encendido y alargue el ciclo apagado.
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Página 35: Capítulo 5: Operación Del Thermatron
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 5: OPERACIÓN DEL THERMATRON 5.1 Operación de freidoras con controladores Thermatron Muchas freidoras Decathlon usan un controlador de temperatura estado sólido, controlador ® Thermatron en vez de una computadora o termostato básico. Un sistema Thermatron incorpora una placa circuitos control temperatura,... - Página 36 FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 5: OPERACIÓN DE THERMATRON 5.1 Operación de freidoras con controladores Thermatron (cont.) INTERRUPTOR PRINCIPAL DE ALIMENTACIÓN – conecta/desconecta la alimentación principal; doble iluminación con posición central de apagado "OFF". Un interruptor principal controla dos controladores Thermatron/computadoras Compu-Fry y/o dos termostatos de reserva.
- Página 37 FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 5: OPERACIÓN DE THERMATRON 5.1 Operación de freidoras con controladores Thermatron (cont.) Configuración 2 Interruptor de encendido de la freidora: Interruptor de Enciende y apaga la freidora. restablecimiento de drenaje (Opcional): Restablece el interruptor de seguridad de drenaje Interruptor de hervido (Opcional): después de cerrar la...
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Página 39: Capítulo 6: Mantenimiento Preventivo
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 6: MANTENIMIENTO PREVENTIVO 6.1 Generalidades PELIGRO Nunca intente limpiar la freidora durante el proceso de cocción o cuando la olla de la freidora esté llena con aceite o manteca caliente. Si el agua toma contacto con el aceite o la manteca calentada a la temperatura para cocinar, causará... -
Página 40: Cuidado Del Acero Inoxidable
El personal de servicio capacitado debe inspeccionar este aparato y ajustarlo periódicamente como parte de un programa de mantenimiento regular de la cocina. Frymaster/Dean recomienda que un Técnico de servicio autorizado por la fábrica inspeccione este aparato por lo menos una vez al año: •... -
Página 41: Capítulo 7: Solución De Problemas
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 7: SOLUCIÓN DE PROBLEMAS 7.1 Generalidades PELIGRO El aceite o manteca caliente puede causar quemaduras graves. Nunca intente mover este aparato si está lleno con aceite o manteca vegetal caliente ni transferir aceite o manteca vegetal caliente de un recipiente a otro. -
Página 42: Desperfectos Del Quemador Principal
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 7: SOLUCIÓN DE PROBLEMAS 7.2 Desperfecto del quemador del piloto (cont.) 4. Revise todas las conexiones en cuanto a limpieza y seguridad. La llama del piloto es del tamaño correcto, pero inestable. La llama titubea y no envuelve el termopar completamente en todo momento. -
Página 43: Calibración Del Thermatron
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 7: SOLUCIÓN DE PROBLEMAS Desperfectos del quemador principal (cont.) D. La freidora no llega a la temperatura seleccionada y/o funciona irregularmente. Ubicación incorrecta de la sonda del sensor o sensor de temperatura defectuoso. Conexión suelta de cableado No puede controlarse la temperatura de la manteca en la freidora;... -
Página 44: Diagramas De Cableado
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 7: SOLUCIÓN DE PROBLEMAS 7.5 Diagramas de cableado 7.5.1 Decathlon D-50G y D-60G- Controles Thermatron – Solamente CE... -
Página 45: Decathlon D-50G Y D-60G- Computadora - Solamente Ce
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 7: SOLUCIÓN DE PROBLEMAS 7.5.2 Decathlon D-50G y D-60G- Computadora – Solamente CE... -
Página 46: Filtración Uff- Cableado Típico
FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE) CAPÍTULO 7: SOLUCIÓN DE PROBLEMAS 7.5.3 Filtración UFF- Cableado típico WHT#2... -
Página 47: Repuestos Recomendados
Termopar- 810-1152 Sonda del sensor de temperatura, Thermatron (D20, D50)- 106-1757SP Sonda del sensor de temperatura, Thermatron (D60, D80)- 106-1260SP Sonda del sensor de temperatura, Computadora Dean Compu-Fry- 106-1541SP Placa Thermatron- 807-3722 Interruptor de encendido- 807-3574 Interruptor de hervido (6 terminales)- 807-3579 Interruptor de restablecimiento de la freidora (Momentáneo)- 807-3576... - Página 48 Dean, 8700 Line Avenue, PO Box 51000, Shreveport, Louisiana 71135-1000 Dirección para entregas: 8700 Line Avenue, Shreveport, Louisiana EE.UU. 71106 TEL 1-318-865-1711 FAX (Repuestos) FAX (Asistencia técnica) 1-318-688-2200 1-318-219-7135 LÍNEA DIRECTA DE SERVICIO IMPRESO EN LOS ESTADOS JUNIO 2002 UNIDOS...