Tabla de contenido
Publicidad
Valores de referencia para la cocción con la cocina
Los datos incluidos en la tabla siguiente son simples referencias, las selec-
ciones adecuadas para la cocción dependen de la calidad de los recipien-
tes y de la naturaleza y cantidad de comestibles a cocinar.
Potencia
9
7-9
6-7
4-5
3-4
2-3
1-2
0
3
Recomendamos a la hora de precocinar o preasar, seleccionar la potencia 9
y en preparados con un proceso de cocción mas largo, a continuación, se-
leccionar una potencia de cocción mas baja.
Proceso de
cocción
Precocción
Asado intenso
Preasado
Asado liguero
Hervir
Rehogar
Estofar
Espumar
Derretir
Apropiado para
Cocción de líquidos en abundancia, Pastas
Patatas fritas,
Sofrito de carne, p.ej. estofado
Crepes de puré de patatas,
Bistecs y medallones de solomillo
Asado de carne, filetes, Cordón bleu,
filetes rusos, salchichas, hígado,
huevos fritos, pasteles de huevo
Hervir preparados grandes, sopas, cocer
patatas, estofaos
Cocer al vapor verdura, cocer arroz
Cocer al vapor y guisar pequeñas cantida-
des de verdura, remojar arroz, calentar co-
midas precocinadas
Conservar el calor de los platos, derretir
mantequilla, disolver gelatina, derretir cho-
Posición cero
caseras
colate
19
Publicidad
Tabla de contenido
