Unox LineMiss XAF-193 Manual Del Usuario página 54

UNO
CICLO FUNZIONAMENTO VENTOLE
Ogni 2 minuti le ventole si fermano e invertono il
loro senso di rotazione.
5. PULIZIA FORNO
AVVERTENZA:
Prima di effettuare qualsiasi intervento di
manutenzione o pulizia è necessario disinserire
l'alimentazione
raffreddamento dell'apparecchio.
5.1 PRIMA UTILIZZAZIONE DEL FORNO
Per la prima utilizzazione dell'attrezzatura: pulire
la parte in metallo con acqua calda e sapone
e risciacquarlo. Non lavare mai l'interno della
camera con acidi o prodotti aggressivi.
Riscaldarlo quindi a vuoto per 30 minuti circa alla
temperatura di 200°C per eliminare eventuali odori
dell'isolamento termico.
5.2 PULIZIA CAMERA DI COTTURA
Ogni fine ciclo di cottura pulire l'interno della camera
di cottura usando prodotti adatti allo scopo.
Non usare per la pulizia dell'acciaio acidi, prodotti
aggressivi o prodotti contenenti cloro (ipoclorito
sodico, acido cloridrico etc.) nemmeno se diluiti.
5.3 PULIZIA ESTERNA FORNO
Non utilizzare un getto d'acqua in pressione per il
lavaggio esterno del forno.
Utilizzare panni inumiditi.
6. SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO
In caso di guasto disattivare l'apparecchiatura:
- disinserire l'interruttore automatico di
alimentazione elettrica, posto a monte
dell'apparecchiatura.
- rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica
con personale addestrato.
III. PRINCIPI DI COTTURA
1. TIPOLOGIE DI COTTURA
Le tipologie di cottura effettuabili con le attrezzature
indicate in questo manuale sono:
• la Cottura Professionale di Pane e Pasticceria
in modalità :
1. CONVEZIONE
utilizzo di aria calda come mezzo di cottura.
2. CONVEZIONE + UMIDITÁ (Versioni
Umidity)
utilizzo di aria calda come mezzo di cottura
con aggiunta di umidità.
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elettrica e aspettare
1.1 TIPI DI COTTURA PRINCIPALI
Avvertenza :
a- Riscaldare il forno impostando una
temperatura 30 °C superiore alla temperatura
di cottura prima di qualsiasi utilizzo per
ottenere il massimo di uniformità di cottura.
b- L'utilizzo di temperature più elevate rispetto allo
il standard richiesto da un prodotto porta ad una
cottura non uniforme.
c- Cottura di pane e pasticceria: non utilizzare
teglie con un altezza superiore ai 20 mm
ed evitare che i prodotti posti nella teglia si
tocchino.
d- Non sovraccaricare le teglie di prodotto
Cottura a Convezione
La cottura nel forno ventilato avviene per mezzo
del ricircolo di aria calda all'interno della camera
di cottura. Questo permette di cucinare il cibo
in modo uniforme grazie ad una distribuzione
omogenea della temperatura.
L'uniformità di cottura é garantita anche a pieno
carico del forno. Il prodotto è cotto perfettamente
sia in superficie, con una doratura omogenea, che
nella parte interna, con una struttura uniforme e
una umidità residua costante.
Il vantaggio è la possibilità di poter cuocere
contemporaneamente pietanze di diversa natura
(purché la temperatura di cottura sia la stessa) senza
mescolarne i sapori.
Cottura a Convezione + UMIDITA' :
Viene utilizzata aria calda come mezzo di cottura
con aggiunta di umidità variabile, a seconda del
prodotto da cuocere.
2. VARIABILI DI COTTURA
TEMPERATURA
L'esatta impostazione della temperatura garantisce
una cottura corretta del cibo sia nella parte esterna
che in quella interna.
- Una temperatura bassa rispetto e quella corretta
tende più ad essiccare che a cuocere il cibo.
- Una temperatura superiore a quella corretta tende
a bruciare la parte esterna e lasciare l'interno non
cotto (fenomeno questa a volte desiderato, per
esempio nelle carni).
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