JENN-AIR JGA8100 Serie Guia Del Usuario página 40

G
UIDE DE
Fruits Meilleures variéti´s
pour la dessiccation
Pommes* Variétés fermes: Graven
Stein, Granny Smith,
Jonathan, Winesap,
Rome Beauty, Newton
Abricots* Blenheim/Royal les plus
courantes. Tilton aussi est
une bonne variété
Bananes* Variétés fermes
Cerises* Lambert, Royal Ann,
Napoleon, Van ou Bing
Nectarines Variétés à Freestone
et Pêches* (noyau non adhérent)
Poires* Bartlett
Ananas Frais ou en boîte
Écorces Choisir des fruits à écorce Bien laver. Enlever l'écorce externe sur
d'orange rugueuse. Ne pas sécher
de citron l'écorce du fruit s'il est
marqué «colorant ajouté»
Légumes
Tomates Plum, Roma
Carottes Type demi-long Danvers,
Imperator, Red Cored
Chantenay
Piments Forts Ancho, Anaheim
Herbes Aromatiques
Persil Menthe,
Coriandre,
Sauge, Origan
Basilic
* Fruits nécessitant un antioxydant pour empêcher la décoloration et la perte de nutriments. Se reporter aux
remarques de la page 38 pour connaître les méthodes particulières.
** L'arrêt à 12 heures ne se produit pas lors des fonctions de dessiccation.
D
ESSICCATION
Laver, peler au besoin, évider et
couper en tranches de 3 mm (1/8 po).
Laver, couper en deux et retirer
les noyaux.
Peler et couper en tranches de 6mm (1/4 po). 17 à 24 heures. Souples à croustillantes.
Laver et retirer les queues. Couper en
deux et retirer les noyaux.
Couper en deux et retirer les noyaux.
Épluchage facultatif, mais fruits séchés
de meilleur aspect.
Peler, couper en deux et évider.
Laver, peler et retirer les points épineux.
Trancher dans le sens de la longueur et
etirer le petit noyau central. Couper
diagonalement en tranches de 13 mm (1/2 po). 12 à 16 heures
1,5 mm (1/16 po) à 3 mm (1/8 po). Ne pas
utiliser la partie blanche amère sous l'écorce.
Couper en deux, retirer les graines. Placer
les tomates peau vers le haut sur la grille.
Percer des trous à la fourchette dans la peau.
Ne pas utiliser les carottes si elles sont fib-
reuses ou creuses. Laver, enlever les feuilles et
peler au besoin. Trancher transversalement ou
diagonalement en tranches de 6 mm (1/4 po).
Blanchir à la vapeur 3 minutes.
Laver, couper en deux et enlever les graines.
Percer la peau plusieurs fois fourchette.
Rincer à l'eau froide. Laisser les queues jusqu'à 1 à 3 heures
ce que les feuilles soient sèches, puis les jeter.
Couper les feuilles à 8 cm (3 po) ou 10 cm
(4 po) du haut de la plante, juste lorsque les
bourgeons apparaissent. Rincer les feuilles à
l'eau froide.
Préparation
39
Durée
approximative à Résultats de
° °
140 F (60 C) ** dessiccation
4 à 8 heures Souples à croustillantes. Les
pommes desséchées se con-
servent mieux lorsqu'elles
sont légèrement croustillantes.
18 à 24 heures Souples et flexibles.
18 à 24 heures. Souples et caoutchouteuses.
24 à 36 heures Souples et caoutchouteuses.
24 à 36 heures Souple et flexibles.
En boîte: Souple et flexibles.
14 à 18 heures
Frais:
1 à 2 heures Dures à cassantes.
12 à 18 heures Dures à croustillantes.
4 à 8 heures Dures à cassantes.
4 à 6 heures Les gousses doivent apparaître
ridées, rouge foncé et à la
croustillantes.
Cassantes, en miettes.
2 à 5 heures Cassantes, en miettes.