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Ragout de ternera
INGREDIENTES:
800 grs. de carne • 1 zanahoria •
1/2 cebolla • 100 grs. de guisantes pelados, frescos o
de lata • 2 patatas grandes • 1 vaso de vino blanco •
Sal y pimienta • 6 cucharadas de aceite.
Cortamos la carne en trozos, la zanahoria y la cebolla en
dados. La patata, previamente pelada, deberemos cortarla
también en dados pero del mismo grosor que la carne.
Ponemos la Olla al fuego con el aceite y la cebolla.
Cuando empiece a freir, añadimos la carne y rehogamos.
Cuando coja color, añadimos la zanahoria y las patatas,
seguimos rehogando dando vueltas con una espumadera.
Añadimos dos cucharadas de harina, los guisantes frescos
(si son de lata los añadiremos una vez hecho el guiso).
Añadimos el vino blanco y cubrimos justo de agua.
Hervimos, sazonamos y cerramos 20 minutos. Abrimos,
probamos y servimos.
Callos
INGREDIENTES:
800 grs. de callos • 1 litro de agua •
30 grs. de sal • Pimienta, laurel y clavillo a discreción •
1 cebolla de unos 150 grs. • 2 dientes de ajo • 1 vasito
de vino blanco seco • 1 ramito de perejil • 1 zanahoria
• Unas pocas hojas de puerro verdes.
Se pone en la Olla agua en cantidad para cubrir ligera-
mente los callos que hemos limpiado.
En este agua se ponen zanahorias, puerros (la parte
verde), cebolla, ajo, perejil, pimienta, clavillo, laurel y sal, a
razón de 30 grs. por litro.
Se pone al fuego y, cuando hierve, se ponen los callos y el
vasito de vino.
Se cierra la Olla y se espera a que salga vapor por el
"Mando de la válvula reguladora" estando en la
posición 2. Entonces, se cuentan los 30 minutos.
Pasado el tiempo indicado, se retira la Olla del fuego y se
deja que pierda la presión de forma natural.
Una vez bien descomprimida la podemos abrir, se sacan
los callos, y se trocean al tamaño que nos guste.
Ya están listos para darles la preparación que nos guste.
Los callos de ganado mayor son más sabrosos que los de
animales jóvenes.
Tarta de plátanos
20 minutos
INGREDIENTES:
1 copita de anís • 75 c.c. de aceite de oliva • 2 huevos
• Canela a discreción • El zumo de un limón •
1 cucharada rasa de harina.
Se pelan y cuecen al vapor los plátanos en la Olla. Se les
da un cocimiento al vapor de dos minutos.
Se amasan el resto de los ingredientes que damos. Si la
masa la encontramos ligera, le añadimos un poco más de
harina, y si espesa, un poco más de anís y zumo de limón.
Con las manos enharinadas, haremos con esta masa
pequeñas bolitas, o bien, se la aplasta y se corta en
cuadritos.
Bien sean bolitas o cuadritos, se fríen bien y se les pone
un poco de miel por encima.
Flan a la Olla
30 minutos
Cantidades para un flan de tamaño normal:
INGREDIENTES:
3/4 l. de leche • 2 cms. de buena canela • 1 cortecita de
limón.
Se cuece la leche con la canela hasta que la primera tome
gusto. Unos 10 minutos. Se pone la Olla sin la tapa y se le
añade el azúcar. Se disuelve bien y se separa del fuego
hasta que se vaya enfriando. En un perol, se ponen las 7
yemas, que se rompen sin batirlas, y se les va incorporan-
do el cocimiento de azúcar, leche y canela poco a poco.
Tener mucho cuidado de que el líquido esté templado o al
menos, de que no queme los dedos. Obtenida la mezcla, se
pone ésta en una flanera, que se habrá caramelizado
poniendo en ella azúcar (unas dos cucharadas) y un poco
de agua. Se procura que quede muy bien caramelizado no
solamente el fondo, sino también las paredes laterales.
Se llena con la preparación obtenida y se cubre muy bien
con papel de aluminio. Ya obtenida la estanqueidad, se
pone en la Olla con agua hasta la mitad del molde. Se
pone al fuego.
Se cuentan 5 minutos de cocción y, pasado este tiempo, se
apaga el fuego y se deja enfriar.
10
8 plátanos • 100 grs. de azúcar •
7 yemas • 7 cucharadas de azúcar •
2 minutos
5 minutos
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