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EL ENVASADO AL VACÍO EN EL SECTOR ALIMENTARIO
Con el envasado al vacío se obtienen dos resultados apreciables para la conservación:
-
ausencia de aire en el envase
-
reducción de aire contenido en el producto para conservar
El producto, por lo tanto, gracias a este tipo de envase, retrasa su proceso de oxidación y descomposición
y aumenta su tiempo de conservación.
La duración del tiempo de conservación puede ser todavía incrementada si al envase al vacío se le reduce
la temperatura y se congela; en este caso se obtienen resultados excepcionales..
USOS EN LA RESTAURACIÓN
La preparación de la comida en los restaurantes es expuesta a momentos "peligrosos" en los que todos los
programas de trabajo preestablecidos no se cumplen, dando lugar a inevitables pérdidas de calidad en los
productos servidos en la mesa.
El envase al vacío representa una gran ayuda para el Restaurador ya que se pueden hacer porciones con
las reservas alimenticias y preparar con gran anticipio jugos, salsas y todo cuanto se utiliza normalmente en
la cocina, envasándolo antes y guardándolo hasta su próximo uso
EL ENVASE AL VACÍO Y LOS ALIMENTOS PRECOCINADOS
El proceso de coción, a través de la oxidación debido al contacto de la comida con el aire, provoca la
pérdida del gusto y de una parte de las sustancias nutritivas.
Con la coción de alimentos envasados al vacío este inconveniente se elimina, ya que la comida, protegida
por una bolsa termoresistente, mantiene sus propiedades organolépticas.
COCINAR PARA ENVASAR AL VACÍO
ambién en Italia, como ya en Francia o Alemania, la coción de la comida para ser después envasada al
vacío se está desarrollando a niveles óptimos.
Con este método se conservan el sabor y las cualidades nutritivas de los alimentos llegando a satisfacer
cualquier petición (sobre todo en las horas punta) solamente calentando el envase a la temperatura
deseada.
EL ENVASE AL VACÍO Y LA MATANZA
Un gran problema de la matanza es la maduración de la carne fresca que generalmente se hace en
cámaras frigoríficas.
Tal operación supone una disminución del peso debido a la oxidación y a la desecación superficial.
Con el envase al vacío se prolonga el tiempo de maduración de la carne fresca y se mejora la ternura y el
aroma. De hecho las carnes envasadas al vacío mejoran en aspecto gracias a la falta de aire en la bolsa y
no permiten su descomposición.
EL ENVASADO AL VACÍO EN LA VENTA AL POR MENOR
Gracias al tipo de envase de los productos, a su mayor duración y a la perfecta higiene, la mercancía
confeccionada al vacío resulta bien aceptada por el consumidor.
LA EMPRESA ENVASADORA DECLINA TODAS LAS RESPONSABILIDADES
EN EL CASO DE QUE NO SE SIGUIERAN ESTRICTAMENTE LAS NORMAS
rev. 1 – 12/10/2018
CONTENIDAS EN ESTAS INSTRUCCIONES.
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