Principes De Base De La Grillade À Haute Température - Klarstein Steakreaktor Pro Manual Del Usuario

FR
74
Plaque d'égouttage
Par défaut, le bac d'égouttage doit être installé pendant le processus de cuisson sur le
rail 6. Il peut devenir très chaud et, tout comme la grille, vous ne devez le manipuler
qu'avec la poignée de guidage.
La plaque d'égouttage sépare les espaces de cuisson supérieur et inférieur et empêche
le chauffage de la zone inférieure. Ainsi, le jus de viande et la graisse peuvent s'écouler
dans le bac de récupération et ils y restent à l'abri de la chaleur et du rayonnement
infrarouge.
Lorsque vous faites griller plusieurs morceaux de viande, vous pouvez faire reposer
le premier dans la partie inférieure après la cuisson, pendant que vous faites cuire les
suivants. Par la suite, le bac d'égouttage peut être retiré et vous pouvez laisser mijoter
l'ensemble des aliments à température réduite.
Bien que la graisse s'égoutte rapidement dans le bac à graisse, il se peut qu'une mince
pellicule de graisse ad- hère à la surface du bac d'égouttage. Le fort rayonnement
infrarouge risque alors de le brûler sur la surface. D'un point de vue pratique, il est
recommandé de retirer brièvement le bac d'égouttage entre les cuissons et de le rincer
avec de l'eau ou de l'essuyer avec un chiffon humide.
PRINCIPES DE BASE DE LA GRILLADE À HAUTE
TEMPÉRATURE
Indication de température
La température affichée sur l'écran est mesurée directement dans le système de
chauffage grâce au capteur de température ultra-précis. D'après les mesures faites en
laboratoire, la température de surface de l'élément chauffant est supérieure d'environ
3-5% à la température affichée. Elle diminue à mesure que la distance par rapport aux
aliments augmente. Comme l'appareil fonctionne principalement à la chaleur radiante,
l'intensité de la chaleur dépend également de la surface du morceau de viande. Les
surfaces foncées et peu réfléchissantes chauffent donc plus vite que les surfaces claires.
Remarque : Cela n'a pas de sens de mesurer la température de l'élément chauffant
au moyen d'un thermomètre infrarouge. En effet, diverses réflexions sur les surfaces
en acier inoxydable environnantes et l'influence de la grille de protection fausseraient
fortement le résultat de la mesure.