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Puré de patatas al ajo
• Hierva las patatas durante 15-20 minutos hasta que estén blandas y escurra.
• Ponga el ajo en una cacerola con agua y lleve a ebullición. Escurra y repita una vez más.
• Añada el ajo hervido a la nata y ponga a hervir todo a fuego lento.
• Añada el ajo y la nata a las patatas escurridas. Procese con el accesorio pasapurés hasta obtener una
crema fi na.
Patatas chips
• Enjuague las patatas varias veces en agua limpia para eliminar el almidón y séquelas bien.
• Caliente el aceite en una sartén profunda a 170ºC (use un termómetro para mayor precisión)
• Fría las patatas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 1-2 minutos)
• Sale ligeramente y deje que escurra en papel de cocina.
Pescado
• Precaliente el horno a 180ºC
• Fría los fi letes de pescado con la piel hacia abajo en aceite de oliva, en una sartén adecuada, hasta
que la piel quede crujiente.
• Póngalos en el horno 6 minutos más.
Emplatado
• Sirva en cada plato el puré de patatas con un fi lete de pescado encima.
• Esparza las patatas fritas sobre el puré.
• Adorne con los espárragos, las rodajas de trufa y los brotes de perejil.
• Vierta por encima la emulsión de vino blanco.
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