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Dados de lomo de cerdo
con patatas y pimientos
INGREDIENTES:
1,2 kg. de lomo cortado en dados •
400 grs. de patatas cortadas en dados • 3 pimientos
rojos cortados en dados • 3 pimientos verdes cortados
en dados • 6 cucharadas de aceite • Sal.
Ponemos la Olla al fuego con el aceite. Añadimos los
pimientos y, cuando empiece a hervir, añadimos las patatas,
dejando que siga friendo. Añadimos los dados de lomo,
rehogamos y sazonamos.
Cerramos la Olla y la ponemos a fuego durante 10 minutos
de cocción.
Codornices en salsa
INGREDIENTES:
8 codornices • 1/2 cebolla cortada
tipo juliana • 1 zanahoria cortada en dados • 1 rama de
tomillo • 1 tomate cortado en dados • 1 carcasa de pollo
• 1 vaso de vino blanco • 1 pellizco de pimienta negra •
3 cucharadas de aceite • 1/2 litro de agua caliente.
Limpiamos las codornices y los interiores guardando los
hígados y el corazón.
Ponemos la Olla al fuego con el aceite, cuando empiece a
calentarse, añadimos las codornices y sazonamos su interior
con sal y pimienta. Dejamos que coja un poco de tono.
Añadimos la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el tomate.
Damos vueltas con la espumadera para que no se agarre.
Añadimos el vino blanco y la carcasa de pollo y dejamos
que empiece a hervir. Añadimos 1/2 litro de agua y cerramos
la Olla dando una cocción de 12 minutos (si son de granja,
5 minutos).
Abrimos, retiramos la carcasa, las 8 codornices y pasamos
la salsa por el turmix y luego por el colador o chino.
Sazonamos y lo juntamos a las codornices. Dejamos que
hierva.
En tiempo de setas añadiremos guarnición de sisas,
hongos, etc.
Pollo al jerez
INGREDIENTES:
1 kg. de pollo • 100 grs. de champi-
ñones limpios • 1 vasito de jerez oloroso • Pimienta a
discreción • 200 grs. de cebolla muy picada • Ajo muy
picado • 100 grs. de manteca de cerdo • 1 taza de agua.
En la Olla se doran muy bien en manteca los trozos de
pollo.
A media operación, se le añade la cebolla picada y el ajo.
Cuando toman color, se añaden los champiñones ya muy
limpios y la pimienta.
Se pone el jerez y la taza de agua. Cerramos la Olla y
mantenemos la cocción durante 15 minutos.
10 minutos
Se sacan los trozos de la Olla y se cubren con lo que nos
haya quedado en la Olla, una vez pasado por el pasapurés.
Conejo con patatas al ajo
INGREDIENTES:
• 250 grs. de patatas peladas • 100 grs. de cebolla •
2 pimientos rojos • 100 grs. de puré de tomate espeso •
laurel, azafrán y cominos a discreción • 2 dientes de ajo
• 1 vaso de agua.
Se rehoga muy bien en la Olla el conejo troceado en el
12 minutos
aceite con los ajos.
Cuando lo consideremos a punto, se le añade las patatas
mondas, limpias y troceadas, y el pimiento igualmente
troceado.
Se sofríe un poco y se añade el tomate y las especias.
Se pone un vaso de agua en la Olla, se cierra ésta y se
espera a que comience a girar la válvula giratoria. Se
cuentan 15 minutos.
Chilindrón de cordero
INGREDIENTES:
aceite • 75 grs. de jamón • 150 grs. de cebolla • 100
grs. de tomate • 50 grs. de almendra molida • 4
pimientos • 2 dientes de ajo • Sal • Pimienta • Agua •
Vino tinto.
En la Olla, en la que se ha tostado un ajo, se fríe la carne,
previamente troceada en trozos normales. Cuando están
dorados, se espolvorea la sal y pimienta en polvo. Se añaden
trocitos de jamón curado y una cebolla regular muy picada.
Cuando vemos que la cebolla quiere tomar color, se ponen
pimientos frescos o de lata (en la proporción de uno por
comensal); también pueden ser verdes y cortados en tiras.
15 minutos
Cuando ha pasado un rato, se añade como 100 grs. de
tomate pelado (puede ser de lata), y se rehoga todo.
Se pone un poco de agua y otro tanto de vino tinto y se
espolvorea con almendra molida.
Se cierra la Olla y se le da una cocción de 25 minutos.
Pasado este tiempo, se retira la Olla del fuego y una vez
descomprimida, se abre y se sirve.
Tendremos a nuestra disposición un plato pleno de sabor
y aromas.
9
750 grs. de conejo • 100 c.c. de aceite
1 kg. de cordero • 100 c.c. de
15 minutos
25 minutos
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