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Resultado
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o
muestra estrías.
La tarta está demasia‐
do seca.
El pastel se hornea
irregularmente.
El pastel no está listo
en el tiempo indicado
en la receta.
10.5 Horneado en un solo nivel
ALI‐
MENTOS EN
MOLDES
Masa brisé -
masa quebra‐
da, precalien‐
te el horno
vacío
Masa brisé:
bizcocho
Pastel molde
redondo /
Brioche
Tarta de Ma‐
deira / Tarta
de frutas
Tarta de que‐
so
Posible causa
La temperatura del horno
es demasiado alta.
La temperatura del horno
es demasiado alta y el
tiempo de cocción dema‐
siado corto.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
El tiempo de horneado es
demasiado largo.
La temperatura del horno
es demasiado alta y el
tiempo de cocción dema‐
siado corto.
La masa del pastel no se
distribuye uniformemente.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Cocción convencional 170 - 190
Solución
La próxima vez ajuste una tem‐
peratura del horno ligeramente
más baja.
La próxima vez fije un tiempo
de horneado más largo y baje
la temperatura del horno.
La próxima vez ajuste una tem‐
peratura del horno más alta.
La próxima vez fije un tiempo
de horneado más corto.
La próxima vez fije un tiempo
de horneado más largo y baje
la temperatura del horno.
La próxima vez, distribuya la
masa uniformemente en la ban‐
deja.
La próxima vez ajuste una tem‐
peratura del horno un poco más
alta.
(°C)
(min)
170 - 180
10 - 25
150 - 170
20 - 25
150 - 160
50 - 70
140 - 160
70 - 90
60 - 90
2
2
1
1
1
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