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ADVERTENCIA!
los componentes de la parrilla a gas, a no ser que se limpie con regularidad. Cuando termine de cocinar,
desmonte los componentes de la rotisserie, lávelos a fondo con agua templada y jabón y almacénelos en un
lugar cerrado.
Uso del quemador lateral (si está presente): el quemador lateral se puede utilizar como cualquier hornillo,
para cocinar salsas, sopas, etc. Para obtener el máximo rendimiento, sitúe la parrilla a gas con el quemador
lateral protegido del viento. El diámetro recomendado de la sartén es de 200 a 250 mm.
ADVERTENCIA!
quemador está diseñado para su uso exclusivo con ollas y sartenes.
Calor infrarrojo
La mayor parte de la gente desconoce el hecho de que nuestra fuente de calor más familiar, el sol, calienta la
tierra utilizando, principalmente, energía infrarroja. Se trata de una forma de energía electromagnética cuya
longitud de onda es superior al extremo rojo del espectro de luz visible pero inferior a una onda de radio.
Esta energía fue descubierta en 1800 por Sir William Herschel quien descompuso la luz solar en sus diferentes
colores mediante el uso de un prisma. Herschel demostró que la mayor parte del calor del haz caía en la región
espectral situada justo más allá del extremo rojo del espectro, donde no existe luz visible. La mayoría de los
materiales absorben fácilmente la energía infrarroja en un amplio rango de longitudes de onda, lo que origina
un aumento de su temperatura. El mismo fenómeno hace que sintamos calidez cuando nos exponemos a la
luz solar. Los rayos infrarrojos del sol viajan a través del vacío del espacio, atraviesan la atmósfera y penetran
en nuestra piel. Esto aumenta la actividad molecular en la piel, lo que crea una fricción interna y genera calor,
permitiendo que sintamos calidez.
El alimento que se cocina sobre fuentes de calor infrarrojo se calienta por el mismo principio. La parrilla a carbón
es la forma más conocida de cocción infrarroja. Las briquetas al rojo emiten energía infrarroja al alimento
con un escaso efecto de secado. El jugo o aceite que escapa del alimento gotea sobre el carbón y se
evapora formando humo, lo que le da al alimento su delicioso gusto a la brasa. El quemador infrarrojo
Napoleon funciona del mismo modo. En cada quemador, 10.000 puertos, cada uno con su minúscula llama
propia, causan que la superficie del azulejo de cerámica se torne roja. Esta fuente emite el mismo tipo de calor
infrarrojo al alimento que el carbón, aunque de una forma más limpia. Los quemadores infrarrojos también
permiten que el área se caliente de forma más uniforme y resultan mucho más fáciles de regular que los
fuegos de carbón. Para conseguir un dorado instantáneo, puede poner los quemadores a fuego alto, aunque
también los puede poner a fuego lento para una cocción más pausada. Todos sabemos lo difícil que esto
resulta en un fuego de carbón. Los quemadores a gas tradicionales calientan el alimento de un modo diferente.
El aire que rodea al quemador se calienta por combustión para subir hasta el alimento que se está cocinando.
Esto genera temperaturas de gratinado más bajas que resultan ideales para platos más delicados, como
mariscos o verduras. Los quemadores infrarrojos Napoleón, por su parte, generan calor para la cocción
de bistecs, hamburguesas y otras carnes más jugosas y sabrosas. Para conocer los tiempos de cocción y
obtener sugerencias, consulte el gráfico de cocción infrarroja.
www.napoleongrills.com
La salsa y la sal de barbacoa pueden resultar corrosivas y deteriorar rápidamente
No cocine nunca el alimento directamente sobre la rejilla del quemador lateral. Este
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