Tabla de contenido
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Antes de ajustar los controles superiores
Uso de los utensilios de cocina correctos
No coloque elementos inflamables como saleros y
PRECAUCIÓN
pimenteros de plástico, portacucharas o envoltorios de plástico sobre
la cubierta de la estufa mientras esté en uso. Esos objetos podrían
derretirse o incendiarse. Las agarraderas para ollas, las toallas y las
cucharas de madera pueden arder si se colocan demasiado cerca de
la cubierta de la estufa.
Importante:
No coloque papel de aluminio ni ningún otro material que se pueda
derretir sobre la cubierta de la estufa. Si estos materiales se derriten,
podrían dañar la cubierta.
Figura 7: Prueba de los utensilios
Importante:
El tipo y tamaño de utensilio que utilice, así como la cantidad y tipo de
alimento que cocine, influirán en el ajuste necesario de la llama para
obtener los mejores resultados.
Tipos de materiales de los utensilios
El material del utensilio determina cuán parejo y rápido se transfiere
el calor del quemadora superior al fondo del utensilio. Los materiales
disponibles más populares son los siguientes:
Aluminio: excelente conductor del calor. Algunos tipos de alimentos lo
harán oscurecer (los utensilios de aluminio anodizado son resistentes a
las manchas y picaduras).
Cobre: excelente conductor del calor, pero se decolora fácilmente
(vea Aluminio).
Acero inoxidable: conductor lento de calor que proporciona resultados
de cocción irregulares. Es duradero, fácil de limpiar y resiste las
manchas.
Hierro fundido: conductor lento de calor, pero lo retiene muy bien.
Cocina de manera uniforme una vez que alcanza la temperatura
de cocción.
Porcelana esmaltada sobre metal: las características de calentamiento
variarán de acuerdo con el material base.
Vidrio: conductor lento del calor.
Para obtener los mejores
resultados, los utensilios deben
tener fondo plano y deben
quedar completamente
nivelados sobre la rejilla del
quemador. Antes de usar un
utensilio, verifique si su fondo
es plano haciendo una regla
sobre este
(Figura
7).
Uso de sartenes wok (no suministrada)
No use sartenes wok que estén equipadas con un
PRECAUCIÓN
anillo de metal que se extienda más allá del quemador. Como este
anillo retiene el calor, la unidad de la superficie y la superficie de la
parte superior de la estufa podrían dañarse.
Es posible encontrar sartenes wok con fondos planos adecuadas para
usarlas en la parte superior de la estufa en la mayoría de las tiendas de
artículos para cocina. También pueden usarse sartenes wok con fondos
redondos (con un anillo de apoyo que no se extienda más allá de la
unidad del quemador). El anillo de metal fue diseñado para apoyar la
wok de forma segura cuando se la llena con una gran cantidad de
líquido (como cuando se prepara sopa) o aceite (cuando se fríe).
Bases de alambre: No use bases de alambre. La base de los utensilios
de cocción debe estar en contacto directo con las rejillas.
Figura 8: Recomendaciones para el uso de sartenes wok
Ajuste apropiado de la llama del quemador
Nunca permita que la llama del quemador se
PRECAUCIÓN
extienda más allá del borde exterior del utensilio de cocina. Una llama
más alta desperdicia energía y aumenta el riesgo de sufrir
quemaduras.
El color de la llama es la clave para el ajuste adecuado del quemador.
Una buena llama es azul transparente y casi invisible en una habitación
bien iluminada. Cada cono de la llama debe ser estable y bien
definido. Ajuste o limpie el quemador si la llama es amarilla o naranja.
Para la mayoría de las recetas, comience con el ajuste máximo y luego
gire la perilla a un ajuste menor para completar el proceso. Siga las
recomendaciones que se ofrecen en
el tamaño de llama adecuado para diversos tipos de cocción.
Para frituras por inmersión en aceite: use un termómetro y ajuste la
perilla según sea necesario. Si el aceite está demasiado frío, el
alimento lo absorberá y quedará grasoso. Si el aceite está demasiado
caliente, el alimento se dorará demasiado rápido y el centro quedará
crudo. No intente freír en aceite demasiado alimento a la vez, ya que
no se dorará ni se cocinará adecuadamente.
Figura 9: Ajustes de llama correctos e incorrectos
10
Tabla 1
como guía para determinar
Ajuste correcto
de la llama
Ajuste incorrecto
de la llama
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