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6.4.6 Preparación con Delta-T
La preparación de los alimentos con la función delta-T, en contraste con la preparación
con temperatura constante, se lleva a cabo subiendo la temperatura en la cámara de
cocción en paralelo con el aumento de la temperatura en el interior del producto medido
por la sonda térmica, siempre dependiendo del valor de delta T ajustado. Delta-T se
refiere a la diferencia de temperatura entre el interior del producto y la cámara, que el
aparato mantiene hasta el final de la cocción (Fig. 14). Para la preparación de alimentos
con la función delta T se requiere la sonda térmica. Al pulsar la tecla
T (d
aparece Δ
elta-T) en el campo
Temperatura de cámara
de cocción
Temperatura del producto
Uso del modo de cocción Δ
El modo de trabajo Δ
jamones de tamaño mediano/grande. Este tipo de cocción utiliza una temperatura de la
cámara de cocción que es menor que en la cocción tradicional. Gracias al mayor
tiempo de cocción el producto es suave y al mismo tiempo se evita mucha pérdida de
peso del producto.
Se recomienda la siguiente temperatura Δ
• 30 °C para la carne roja con una temperatura interna de entre 45 °C y 55 °C;
• 25 °C para la carne blanca con una temperatura interna de entre 75 °C y 85 °C.
D1
50
T3
- 142 -
D1
TIEMPO
Fig. 14
T
:
T
es particularmente adecuado para la preparación de asados o
D2
00:50
0
T5
(Fig. 15)
Gire el interruptor giratorio M hacia la
derecha para aumentar el valor de la
temperatura o hacia la izquierda para
disminuir el valor de la temperatura.
Pulse la tecla
M
(Fig. 15) para confirmar el valor
establecido. A continuación, ajuste la
temperatura interna del producto como
se describe en el punto anterior.
T
:
HU
MANUELL
T3
(Fig. 15)
T5
o el interruptor rotativo
M
Fig. 15
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