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4
1.
Vitrocerámica por inducción, tercera generación
1.1
Inducción: preparación de alimentos calientes sobre zonas de
cocción frías
Las zonas de cocción por inducción se destacan por su gran eficiencia en lo relativo al inicio y a la
prosecución de la cocción. Si las zonas de cocción están equipadas con un panel de mandos Touch
Control, entonces la técnica de sensores conecta la zona de cocción cuando un dedo toca el lugar
marcado. Para las cocinas combinadas con encimera y horno se dispone de un puerto en serie para la
transmisión bidireccional de datos.
Las zonas de cocción por inducción de la tercera generación son elementos que se compran
adicionalmente, listos para ser montados, que se componen de cuatro bobinas de inducción, cada una
de ellas con un convertidor, refrigeración y accesorios.
A pesar de los considerables requerimientos sistemáticos y de los determinados por las prescripciones
vigentes, la técnica se comprime en un espacio muy reducido. De esta manera, cuando se utiliza en
aparatos modernos, se precisa sólo de poco espacio para el montaje.
Los aparatos por inducción disponen en el uso diario de características que justifican su precio. Los
convincentes argumentos que siguen hablan por sí mismos:
Sólo se transmite energía cuando hay recipientes sobre la zona de cocción (reconocimiento de
recipientes adecuados).
El calor se genera en el fondo del recipiente y es transmitido inmediatamente a los alimentos. Los
tiempos requeridos para el inicio de la cocción son breves. Las reacciones, p.ej. a modificaciones
del ajuste, tienen lugar inmediatamente.
Un mayor grado de eficacia al iniciar la cocción y un consumo de energía más económico en la
prosecución de la misma reducen el consumo total de energía.
La vitrocerámica se calienta sólo indirectamente a través del fondo del recipiente. Los alimentos
que se desbordan, por tanto, no pueden requemarse. Y el usuario está seguro contra el peligro de
quemaduras.
Cuando los recipientes están vacíos o se vacían durante la cocción, la zona de cocción se apaga
termostáticamente.
Todas las zonas de cocción pueden ser utilizadas en servicio nominal independientemente las unas
de las otras.
Una zona de cocción está equipado con un nivel "power" (3kW).
Mando de graduación fina, regulado por procesador, del suministro de potencia.
1.2
Modo técnico de funcionamiento
La bobina de inducción está situada por debajo de la vitrocerámica. Es alimentada por medio de un
convertidor que transforma la electricidad de la red en corriente alterna de frecuencia superior. Esta
corriente alterna genera un campo electromagnético alterno que atraviesa la vitrocerámica e induce en
el fondo del recipiente la corriente parásita generadora de calor.
La vitrocerámica misma permanece fría. Ella se calienta únicamente de modo indirecto por la incidencia
del fondo del recipiente.
Si se retira el recipiente, entonces la zona de cocción se desconecta automáticamente. Si el recipiente
está vacío o se vacía durante la cocción, entonces la desconexión se produce a través de un sensor de
temperatura.
Manual Técnico EKI
Sólo para uso interno
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