Tabla de contenido
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Funcionamiento de los
componentes de la superficie
Consejos para cocinar
• La línea de fuego lento en panel de control es el ajuste variable
mínimo y produce una llama baja para hervir a fuego lento artículos
delicados.
• Use llamas bajas o medianas cuando cocine en recipientes que
conduzcan poco el calor, como vidrio, hierro fundido y cerámica.
Reduzca la altura de la llama hasta que cubra aproximadamente 1/3
del diámetro del recipiente para cocinar. Al hacer esto tendrá un
calentamiento más uniforme dentro del recipiente y reducirá la
posibilidad de que la comida se queme.
• Reduzca la llama si se extiende más allá de la parte inferior del
recipiente para cocinar. Una llama que se extiende a los lados del
recipiente para cocinar es potencialmente peligrosa, calienta el mango
del recipiente y la cocina en lugar de la comida, y malgasta energía.
• Reduzca la altura de la llama hasta el nivel mínimo necesario para llevar
a cabo el proceso de cocción que desea. Recuerde que la comida se
cocina igual de rápido cuando hierve lentamente que cuando hierve en
forma intensa. Si se mantiene una ebullición más alta que la necesaria,
se perderán el sabor y los nutrientes de la comida.
• Use sartenes de 9 pulgadas o menos de diámetro en los
quemadores FRONTALES. Si usa sartenes más grandes puede dañar
la superficie para cocinar.
• Use el quemador posterior derecho para sartenes de más de 9
pulgadas de diámetro. Este quemador está diseñado para que el
líquido de las cacerolas hierva rápidamente.
Ajustes de temperatura de los quemadores*
Ajuste de
temperatura
Uso
Fuego lento
Para derretir pequeñas cantidades
Arroz al vapor
Salsas a fuego lento
Para derretir grandes cantidades
Bajo
Para freír a baja temperatura (huevos, etc.)
Medio bajo
Para cocinar a fuego lento grandes cantidades
Para calentar leche, salsas de crema, salsas de carne
y budines
Para saltear y dorar, estofar y freír en sartén
Medio
Para mantener hirviendo a fuego lento grandes cantidades
Para freír a temperatura alta
Medio alto
Para dorar en sartén
Para mantener hirviendo rápidamente grandes cantidades
Para hervir agua rápidamente
Alto
Para freír en grandes cantidades de aceite usando
recipientes grandes.
*
ota: La información anterior se proporciona sólo como guía. Es posible
que necesite variar los ajustes de temperatura para adecuarse a sus
requerimientos personales.
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Tablas de
sustitutos para cocinar
En muchos casos, una receta requiere el uso de un ingrediente que no
puede conseguirse rápidamente o indica unidades de medida que no
son fácilmente reconocibles. Las tablas que se muestran a continuación
le ayudarán en estas situaciones.
Sustitución de ingredientes
Para la receta se necesita:
Sustituir con:
1 cucharada de almidón
2 cucharadas de harina (para espesar)
1 huevo entero
2 yemas de huevo mas 1 cucharada de agua
1 taza de leche entera
1 taza de leche desnatada más 2 cucharadas
de margarina o 1/2 taza de leche evaporada
más 1/2 taza de agua
1 oz. de chocolate sin endulzar
3 cucharadas de cocoa en polvo más 1
cucharada de margarina
1 cucharada de polvo para
1/2 cucharadita de crémor tártaro más 1/4
hornear
de cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 taza de mantequilla
7 cucharaditas de margarina o manteca
vegetal
1 taza de crema agria
1 cucharada de jugo de limón más 1 taza
de leche evaporada
Tamaño de comida enlatada
Tamaño de la lata Contenido
8 oz.
1 taza
Picnic
1-3/4 taza
N.° 300
1-3/4 taza
N.° 1 alta
2 tazas
Equivalentes de cocina y métricos
Medida
Equivalente
1 cucharada
3 cucharaditas
2 cucharadas
1 oz
1 jig.
1-1/2 oz
1/4 de taza
4 cucharadas
1/3 de taza
5 cucharadas más 1 cucharadita
1/2 taza
8 cucharadas
1 taza
16 cucharadas
1 chop.
2 tazas
1 lb
16 oz
2,21 lb
35.3 oz
* ota: Se redondeó la cantidad para facilitar la medida.
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Tamaño de la lata
Contenido
N.° 303
2 tazas
N.° 2
2-1/2 tazas
N.° 3
4 tazas
N.° 10
12 tazas
Métrico*
15 ml
30 ml
45 ml
60 ml
80 ml
125 ml
250 ml
30 g
454 g
1 kg
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