Fermentación De La Masa (Proof); Deshidratación Por Convección; Descongelamiento Por Convección - Viking 5 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Graduaciones y Funciones del Horno
Fermentación de la masa (Proof)
Este ajuste está diseñado para permitir que la masa con levadura suba a una
temperatura entre 85 °F (29 °C) y 100 °F ( 38 °C). La masa con levadura sube
o se fermenta mejor cuando la temperatura está entre 85 °F (29 °C) y 100 °F
(38 °C). Para asegurarse de que la masa está lo suficiente tibia, cubra el tazón
holgadamene con papel de plástico y/o una toalla de tela. Gire el selector de
función del horno a "PROOF" (Fermentación). Gire el control de temperatura
hasta que la luz del horno se encienda (generalmente alrededor de 200 grados en el ajuste de la perilla). Note
que la función de fermentación está diseñada para mantener el horno entre 85 °F y 100 °F,
independientemente del ajuste de temperatura de la perilla. Coloque el tazón en la rejilla central del horno y
cierre la puerta. Cuando crea que la masa ha duplicado su tamaño, suavemente introduzca dos dedos en la
masa a una profundidad aproximada de 1/2" (1.3 cm). Si las marcas no desaparecen, la masa ha subido lo
suficiente.
Auto-limpieza (Self-Clean)
El ciclo de auto-limpieza pirolítico está diseñado para eliminar la necesidad de restregar y raspar
el alimento horneado adherido al interior del horno. Durante este ciclo, el horno alcanza
temperaturas elevadas con el fin de quemar la suciedad y los depósitos. Un eliminador de humo
integral reduce los olores asociados con el quemado de suciedad. Después que termina el ciclo
de auto-limpieza, queda un residuo de ceniza en polvo en la parte inferior del horno. Cuando el
horno se ha enfriado, retire la ceniza de la superficie del horno mediante un trapo o esponja
húmedos.
Deshidratación por convección
Con el selector colocado en TruConvec y el control de temperatura en 65,6° C
(150º F), el ventilador motorizado, ubicado en la parte trasera del horno, hace
circular aire tibio. Durante un periodo de tiempo, el agua es eliminada del
alimento por evaporación. La eliminación del agua inhibe el crecimiento de
microorganismos y retarda la actividad de enzimas. Es importante recordar que
la deshidratación no mejora la calidad, de modo que deben utilizarse alimentos frescos de alta calidad.
Descongelamiento por convección
Con el selector ajustado en TruConvec y el control de temperatura en la
posición "Off", el ventilador motorizado, ubicado en la parte trasera del horno,
hace circular aire. El ventilador acelera el descongelamiento natural del
alimento, sin utilizar calor. Para evitar enfermedades y desperdicio de
alimentos, no permita que los alimentos descongelados permanezcan en el
horno durante más de dos horas.
(Modelos Puerta Francesa)
11
OFF
off OFF
self-
PROOF BAKE
bake
clean
TRU
conv. conv. 200
LOW
CONVEC
BROIL roast bake
conv.
MED tru.
CONV.
broil
BROIL
convec.
BAKE
300
high
low
HI CONV.
broil
broil
med
BROIL ROAST
CONV.
broil
400
BROIL
OFF
SELF off
self-
CLEAN BAKE
bake
clean
TRU
conv.
LOW conv.
CONVEC
BROIL bake
roast
conv.
MED tru.
CONV.
broil
BROIL
convec.
BAKE
high
low
HI
CONV.
broil broil
med
BROIL
ROAST
CONV.
broil
BROIL
OFF
SELF off
OFF
self-
CLEAN BAKE
bake
clean
CLEAN
conv. TRU 200
LOW conv.
CONVEC
BROIL bake
roast
conv.
MED tru.
CONV.
broil
BROIL convec.
BAKE
300 500
high
low
HI CONV.
broil
broil
med
BROIL ROAST
CONV.
400
broil
BROIL
OFF
SELF off off
self- OFF
self-
CLEAN BAKE
clean bake bake
clean
CLEAN
TRU
conv. conv. conv.
LOW conv. 200
CONVEC
BROIL roast bake bake
roast
conv. conv.
tru.
MED tru.
CONV.
broil broil
BROIL convec.
convec.
BAKE
300 500
high
low low high
HI CONV.
broil
broil broil broil
med med
BROIL
CONV. ROAST
broil 400
broil
BROIL
CLEAN
BROIL
500
BROIL
BROIL