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PASTEL DE CARNE Y BEICON A LA BARBACOA
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: de 2 a 2 hora½
PASTEL DE CARNE
1¼ libras de carne picada de vacuno
1¼ libras de carne picada de cerdo
1
taza y media de pan rallado
1
taza de cebolla amarilla muy picada
1
huevo
1
cucharadita de salsa Worcestershire
1
cucharadita de ajo granulado
1
cucharadita de estragón seco
1
cucharadita de sal gruesa (kosher)
1
cucharadita de pimienta negra recién
molida
4
lonchas de beicon
SALSA
½ taza de salsa de barbacoa embotellada
¼ de taza de ketchup
SANDWICHES DE CARNE DE CERDO EN HEBRAS
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: de 8 a 10 horas
ALIÑO
2
cucharadas de chile puro en polvo
2
cucharadas de sal gruesa (kosher)
4
cucharaditas de ajo granulado
2
cucharaditas de pimienta negra recién
molida
SALSA
1
taza de vinagre de sidra
1
taza de ketchup
¼ de taza de azúcar moreno (sin apretar)
1
cucharadita de salsa picante (o al gusto)
1
cucharadita de salsa Worcestershire
1
cucharadita de sal gruesa (kosher)
2
paletas de cerdo con hueso asadas,
de 2,3 a 2,7 kg (5 - 6 lb) cada una
12 panecillos de hamburguesa
RECETAS
1. En un recipiente grande, mezcle los ingredientes del pastel de carne. Mezcle los ingredientes
con las manos hasta que queden completamente mezclados.
2. Divida la mezcla de carne del pastel por la mitad para formar 2 pasteles de unos 10 cm de
ancho (4 pulg.) y 16-17 cm de largo (6-7 pulg.) cada uno. Coloque 2 lonchas de beicon por
encima de cada pastel, metiendo las extremidades por debajo.
3. Mezcle la salsa de barbacoa con el ketchup en un recipiente pequeño.
4. Con la ayuda de palas de metal, levante delicadamente los pasteles de la bandeja del horno y
colóquelos directamente en la parrilla de cocción. Ahúme los pasteles de carne durante 1 hora.
Glasee los pasteles con la mitad de la salsa aproximadamente. Siga ahumando los pasteles
hasta que el termómetro insertado horizontalmente por la parte superior del pastel registre una
temperatura de 155 °F (68 °C), de 1 a 1 hora y media más.
5. Con la ayuda de palas de metal, levante delicadamente los pasteles de la parrilla de cocción y
déjelos reposar durante unos 10 minutos. Los pasteles se seguirán cocinando, hasta alcanzar
la temperatura de 160 °F (71 °C) recomendada para carne picada de vacuno y cerdo. Corte los
pasteles de carne en rodajas de unos 1,3 cm (0,5 pulg.). Sírvalas con la salsa restante.
De 6 a 8 raciones
1. Mezcle los ingredientes del aliño en un recipiente pequeño. Cubra las paletas de cerdo con el
aliño y presione con los dedos para introducir las especias en la carne.
2. Ahúme las paletas de cerdo hasta que la temperatura interna de la carne alcance 190 °F
(88 °C). En ese punto, el hueso debería desprenderse de la carne fácilmente y en algunas
partes, la carne debería caerse. El tiempo total de cocción será de 8 a 10 horas. Durante ese
tiempo, haga la salsa.
3. En una cacerola grande de base gruesa, bata los ingredientes de la salsa. Lleve la mezcla a
fuego medio y cocínela durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pruébela y
sazónela según convenga, en caso necesario. Debería ser acidulada y picante.
4. Ponga las paletas de cerdo en una bandeja para el horno y tápelas fuertemente con papel de
aluminio. Deje que el cerdo repose durante 30 minutos.
5. Separe la carne caliente con los dedos o utilice dos tenedores para desmenuzar la carne.
Deseche los trozos grandes de grasa o tendones. En un recipiente grande, humedezca el
cerdo con tanta salsa como desee. Puede que no necesite toda la salsa. Ponga el cerdo en
panecillos de hamburguesa. Sírvalo caliente.
De 10 a 12 raciones
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