Capítulo 7. GUÍA PARA LOS NIVELES DE DOSIFICACIÓN DEL LÍQUIDO BIOLÓGICO CON SISTEMAS DE
DRENAJE CONVENCIONALES
Las cocinas comerciales expulsan un alto nivel de grasas, aceites y mantecas (FOG) en el sistema de drenaje. Esto no puede
evitarse, ya que es una parte integral de los trabajos de preparación, cocinado y limpieza.
Una acumulación de material orgánico en las tuberías es natural, lo cual podría provocar grandes problemas de atascos para
los gerentes si el problema ocurre dentro del establecimiento, además de provocar problemas para las autoridades del agua
en caso de que estos depósitos contaminen el alcantarillado.
En algunas partes del país, existen leyes de planificación que requieren la instalación de un contenedor de grasa, y cambios
recientes en las regulaciones de edificación requieren la utilización de «un medio de eliminación de grasa eficaz».
Existen dos normativas para el «tamaño correcto» y el «diseño» de los contenedores de grasa (BS EN 1825-1:2004 y BS EN
1825-2:2002) pero en realidad estas normativas pocas veces se cumplen, ya que el tamaño del contenedor de grasa viene
determinado según el espacio disponible.
Muchos otros factores también afectan la efectividad de los contenedores de grasa, como el calor y el nivel de contenido
surfactante dentro del flujo, ya que la temperatura y los productos químicos pueden permitir que la grasa pase por un
contenedor de grasa y se solidifique y cause problemas más adelante en el sistema.
Si se aplican y se utilizan con la dosis adecuada, los productos biológicos pueden reducir significativamente el mantenimiento
de los contenedores de grasa, evitando la acumulación de grasa y los malos olores. Asimismo, si un sistema de drenaje no
tiene un contenedor de grasa, la aplicación de productos biológicos en el sistema de drenaje puede evitar la acumulación de
solidificaciones orgánicas.
El método tradicional para sugerir niveles de dosificación se basa en el número de comidas que se sirve al día. Este método es
algo deficiente ya que muchas variables posteriores a la instalación que no permiten dar un porcentaje de dosificación eficaz y
preciso. Entre estas variables se pueden incluir:
• Cambios en los menús
• Variaciones en las prácticas y niveles de formación del personal • Cambios de aparatos
Las tablas de más abajo se basan en factores que pueden evaluarse en el momento de la instalación y que permanecen
constantes tras la instalación, específicamente el tamaño del contenedor de grasa y la longitud de la cañería del desagüe. Se
supone que todos los drenajes tienen el tamaño correcto y que fluyen con la pendiente adecuada.
7.1
SISTEMAS CON CONTENEDORES DE GRASA
Tamaño del contenedor
de grasa
Hasta 50 litros
50-200 litros
200-300 litros
Más de 300 litros
7.2
SISTEMAS SIN CONTENEDORES DE GRASA
Un drenaje sin un contenedor de grasa se mide aproximadamente desde el punto donde salen los FOG y entran en el sistema
(la entrada de la unidad) hasta el punto donde el desagüe está conectado al alcantarillado principal.
Drenaje
Hasta 15 metros
15-50 metros
50-75 metros
Más de 75 metros
7.3 CAMBIO DEL NIVEL DE DOSIFICACIÓN Y/O HORA DE SUMINISTRO
El tiempo de suministro y el volumen puede cambiarse para ajustarse a los requisitos
particulares de cada cocina. Los módulo de dosificación están ajustados a un nivel «medio»
de fábrica (ajuste 2). En las cocinas donde se lleva a cabo un mayor número de trabajos de
preparación y cocinado de alimentos, se aconseja cambiar el volumen de dosificación a «alto»
(ajuste 3) o «extra alto» (ajuste 4).
Si se tiene que hacer algún cambio en los ajustes, siga las instrucciones de la parte interior de
la tapa frontal. Retire los 2 tornillos tal y como se muestra y tire de la cubierta frontal hacia abajo
para retirar. También hay instrucciones en este manual, concretamente en la página 8, sección 5.2.9
y en la página 10, sección 6.2.10.
MANUAL DEL OPERARIO
Nivel de dosis medio
150 ml al día
166 ml al día
200 ml al día
312 ml al día
Nivel de dosis medio
150 ml al día
166 ml al día
200 ml al día
312 ml al día
Sistema de mantenimiento de drenaje biológico
• Cambios del personal
Ajustes del módulo
de dosificación
1
2
3
4
Ajustes del módulo
de dosificación
1
2
3
4
REVISIÓN: 05/2017 | página 11 de 16
Duración aproximada
de la caja
33 días
30 días
25 días
16 días
Duración aproximada
de la caja
33 días
30 días
25 días
16 días