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CARACTERÍSTICAS DE LOS DISTINTOS ALIMENTOS
Atención durante la cocción
El éxito en la preparación de sus comidas dependerá de la atención que Ud. le preste a la
comida durante su cocción. Siempre vigile su comida mientras se esté cocinando. Su Cocina
de Microondas está equipada con una luz interior que se enciende automáticamente cuando
la cocina está en funcionamiento para que Ud. pueda ver y controlar el progreso de su
cocción. Si la comida se estuviera cocinando en forma despareja, simplemente haga la
modificaciones que Ud. considere necesarias para corregir el problema.
Factores que afectan los tiempos de cocción con microondas
Hay muchos factores que afectan los tiempos de cocción. La temperatura de los
ingredientes en una receta modifican significativamente los tiempos de cocción. Por ejemplo,
una torta hecha con manteca fría, leche y huevos demandará un tiempo de cocción
considerablemente mayor que una torta hecha con ingredientes a temperatura ambiente. En
general, Ud. encontrará que algunos alimentos permanecen levemente cocidos en el tiempo
mínimo del rango indicado, de acuerdo a su preferencia.
Algunas recetas recomiendan remover o dar vuelta la comida durante el proceso de cocción.
Cuando se deja reposar los alimentos, usualmente tapados, éstos se continúan cocinando
aún fuera de la Cocina de Microondas ya que el calor atrapado en las partes externas del
alimento cocinado gradualmente se desplaza hacia su interior. Si se deja la comida en la
cocina hasta que se cocinó por completo, las porciones externas se cocinarán por demás o
bien se quemarán.
De a poco Ud. irá aprendiendo a estimar con precisión tanto los períodos de cocción como
los de reposo para los distintos tipos de alimentos.
Densidad
Alimentos livianos y porosos como tortas o pan se cocinan más rápido que los alimentos
pesados y densos, como podría ser carne asada o una cazuela. Cuando esté cocinando
alimentos porosos, deberá vigilar que los bordes externos no se tornen secos o quebradizos.
Peso
La porción superior de alimentos altos, particularmente carne asada, se cocinará más rápido
que la porción inferior. Por lo tanto, es importante rotar la comida durante el proceso de
cocción una o más veces.
Humedad
Dado que el calor generado por las microondas tiende a evaporar humedad, en el caso de
alimentos relativamente secos como asados y algunos vegetales es conveniente
humedecerlos antes de cocinar o cubrirlos para retener la humedad.
Proporción de grasa y hueso
Los huesos conducen calor y las grasas se cocinan más rápido que la carne. Se deberá
prestar especial atención a los cortes de carnes con mucho hueso o grasa para evitar que
se cocinen en forma despareja o se quemen.
Cantidad
La cantidad de microondas que emite su cocina no varía en función de la cantidad de
comida que se esté cocinando, sino que se mantienen constantes. Por lo tanto, a mayor
cantidad de comida colocada en si cocina, mayor tiempo de cocción. Recuerde de bajar los
tiempos de cocción por lo menos en un tercio si prepara la mitad de la receta.
Forma
Las microondas penetran alrededor de 2 cm los alimentos. La parte central de comidas
gruesas se cocina en la medida que el calor generado en las partes externas se desplaza
hacia su interior. Sólo la parte externa de los alimentos son cocidos por energía de
microondas; el resto se cocina por conducción. En las preparaciones cuyas formas son
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