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TÉCNICAS PARA COCINAR CON MICROONDAS
Revolver
Esta es una de las técnicas para cocinar con microondas más importantes. En la cocina
convencional, se revuelve para derretir los alimentos. Sin embargo, en la cocina con
microondas, se necesita revolver para redistribuir y equiparar la temperatura de los
alimentos. Siempre revuelva desde el exterior del recipiente hacia el centro ya que las
porciones de los bordes se calientan más rápidamente.
Dar vuelta
Comidas grandes y altas como asados o aves enteras deben darse vuelta para ayudar a
distribuir el calor uniformemente y lograr que las partes superior e inferior se cocinen en
forma pareja. También conviene dar vuelta la carne o ave en trozos.
La disposición de los alimentos
Las disposición adecuada de una comida de forma irregular contribuye a lograr una cocción
más uniforme. Coloque las áreas más delgadas y menso densas hacia el centro del
recipiente, y las más gruesas o densas hacia el exterior, que es donde comienza la cocción.
Protección
La protección se usa para retardar la cocción en áreas de la comida que pueden secarse o
que se cuecen muy rápidamente. Para proteger estas áreas en asados, jamones, pechugas,
alas o patas de pavo, se las cubre con trozos de papel aluminio. Las microondas rebotan en
el papel aluminio, impidiendo así que estas áreas se cocinen por demás. Cubra sólo áreas
delicadas, porque si en la Cocina hay mucho papel metálico, puede generarse un arco
voltáico capaz de perforar las paredes de la misma.
Elevar
Los alimentos gruesos o densos pueden elevarse para que las microondas puedan
absorberse desde la parte inferior hacia el centro.
Pinchado o Agujereado
Todos los alimentos que permiten una cocción con su propia piel o cáscara, deben
perforarse con ayuda de un palillo o tenedor antes de ser cocinados, a los efectos de dejar
escapar el vapor que se condensa en su interior y evitar así que estallen. Algunos ejemplos
son papas o batatas, calabazas, hígados de pollo, yemas de huevo, etc.
Grado de Cocción
Las comidas se cocinan tan rápido en una Cocina de Microondas que es necesario
comprobar el grado de cocción, abriendo la puerta periódicamente y probando o verificando
visualmente para decidir si está al punto de su agrado.
Algunas comidas se dejan en la Cocina hasta que estén completamente cocidas, pero la
mayoría de los alimentos (incluyendo carne de vaca o pollo) se deben retirar de la cocina
antes de que se hayan cocido por completo para permitir que completen su proceso de
cocción durante el tiempo de reposo.
Recuerde que el tiempo de reposo completa la cocción de ciertos alimentos. La temperatura
interna de los alimentos incrementará entre 3°C y 8°C durante el tiempo de reposo.
Tiempo de Reposo
Las comidas generalmente se dejan reposar de 3 a 10 minutos una vez que se retiran de la
Cocina de Microondas. Éstas suelen cubrirse durante el tiempo de reposo para conservar el
calor a menos que deban permanecer con una textura seca (por ejemplo, tartas o galletas).
En el tiempo de reposo los alimentos completan su cocción, dentro o fuera de la Cocina.
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