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Preparación: 5 min
Sin cocción
Ingredientes
(Para 1 bol)
• 1 yema
• 250 ml de aceite
• 1 cucharada de mostaza
fuerte
• 2 cucharada de vinagre
(opcional)
• sal, pimienta
Preparación: 5 min
Sin cocción
Ingredientes
(Para 1 bol)
• 250 g de aceitunas sin
hueso
• 1 cucharada de
alcaparras
• 2 cucharadita de
mostaza
• 1 limón
• 20 ml de aceite de oliva
• Pimienta
Mayonesa
En la cuba pequeña, colocar la yema, 1 C. de aceite y la
mostaza.
Poner en marcha 20 segundos y añadir la mitad del aceite por
la tolva en chorrito fino primero y más grueso después,
cuando la mezcla empieza a espesar.
Añadir la sal y la pimienta. Poner en marcha, echar por la
tolva el resto de aceite poco a poco, sin detener el aparato. Al
final, si se desea, echar el vinagre.
Consejo del chef: todos los ingredientes deben estar a tempe-
ratura ambiente. Para hacer una mayonesa más aireada,
utilizar el huevo entero.
Tapenade
En la cuba pequeña, poner todos los ingredientes salvo el
aceite. Batir unos 30 segundos hasta obtener una pomada.
Poner en marcha en continuo entre 10 y 20 segundos e
incorporar el aceite por la tolva, poco a poco hasta su
absorción completa.
Consejo del chef: delicioso en tostadas de pan payés. Para
que la tapenade sea más gustosa, sustituir las aceitunas
negras por aceitunas a la griega sin hueso o condimentadas
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