Tabla de contenido
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c
aPacidad máxima de la batidora
Capacidades
Utensilio
por mezcla
Claras de huevo
Nata montada
Mayonesa *
mantequilla de hierbas
Puré de patata *
Pala/Batidor 18 kg 23 kg 23 kg 36 kg 36 kg
masa para pan (50%AR) **
masa para pan (60%AR)
masa para chapata *
(70%AR)
Magdalenas *
Fondo para tarta
Carne picada *
Glaseado
Donut (50%AR)
*
Se recomienda rascador
** Se recomienda funcionamiento
a baja velocidad
Ejemplo: una receta elemental contiene 1 kg de materia seca y 0.6 kg de líquido:
Esto resulta en una AR = 0,6 kg x 100 = 60%
Si p.ej. se desea utilizar la capacidad máxima de la batidora, se utiliza AR calculada = 60% para determinar la cantidad
de materia seca y de líquido en la masa:
Si se usa una batidora de 30 litros, y se desea amasar una masa con AR = 60%, la capacidad máxima es de 22 kg.
Materia seca = capacidad max. x 100 = 22 kg x 100 = 13,75 kg
Peso del líquido
v
elocidades máximas recomendadas
MIN
30 40
50 60 70 80 90 100%
1
2
3
Fig. 1
:
AR30 AR40 AR40P AR60 AR60P
Batidor
3,5 L
6 L
6 L
Batidor
7,5 L
10 L
10 L
Batidor
24 L
32 L
32 L
Pala
17 kg 25 kg 25 kg 45 kg 45 kg
Gancho
16 kg 22 kg 32 kg 34 kg 46 kg
Gancho
22 kg 30 kg 34 kg 44 kg 56 kg
Gancho
22 kg 30 kg 34 kg 40 kg 50 kg
Pala
18 kg 24 kg 24 kg 33 kg 33 kg
Batidor
7 kg
10 kg 10 kg 15 kg 15 kg
Pala
25 kg 30 kg 30 kg 45 kg 45 kg
Pala
20 kg 29 kg 29 kg 40 kg 40 kg
Gancho
18 kg 25 kg 36 kg 36 kg 54 kg
Las variaciones locales en la naturaleza de las materias primas pueden influir en la
absorción de agua, el volumen, las características de cocción, etc
1 kg
= 22 kg - 13,75 kg = 8,25 kg
:
MAX
4
5
4
9 L
9 L
15 L
15 L
48 L
48 L
AR + 100
60 + 100
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