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INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO DE LA ESTUFA
Asegúrese que la bandeja de humedad tenga agua fresca y limpia. Llénela con agua tibia para obtener el mejor
desempeño de la máquina. Se recomienda una verificación regular del nivel de agua durante el funcionamiento.
Agregue agua como sea necesario.
•
Encienda el interruptor de alimentación del fermentador y regule el calor a la temperatura deseada. Una buena
temperatura inicial es 105°F.
•
La luz que se encuentra sobre el termostato de calor estará encendida hasta que la estufa se haya calentado
a la temperatura fijada.
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Es posible que sea necesario ajustar este temperatura dependiendo de los resultados obtenidos. DNo encienda
la humedad de la estufa en este momento.
•
Luego de que la estufa se estuvo calentando por 20 minutos, gire el interruptor de humedad a una configuración
de #3 o 4.
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Es posible que sea necesario ajustar este valor dependiendo de los resultados obtenidos.
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Cuando aparece una neblina leve sobre el vidrio de la puerta, la estufa está lista para cargar la masa.
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Como el fermentador acepta más bandejas de pan que la capacidad del horno, organice la carga en incrementos
del tiempo de cocción en el horno.
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Si el vidrio de la puerta no tiene niebla, entonces la configuración de humedad es demasiado baja.
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Coloque la masa de panificación en el fermentador y ajuste el temporizador para 50 a 60 minutos.
•
Es posible que sea necesario ajustar el tiempo dependiendo del tipo de masa y de los resultados obtenidos.
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Cuando aumenta de 75 a 80% de su tamaño final, está listo para el horno.
•
Como el fermentador acepta más bandejas de pan que la capacidad del horno, organice la carga en incrementos
del tiempo de cocción en el horno. Con ello se evitará la sobrefermentación del pan que permanece en la
cámara de fermentación después que la primera tanda es trasladada al horno.
•
Si hay demasiada humedad en la puerta de vidrio, probablemente sea causada por una configuración de
humedad demasiado alta o por tener la humedad encendida cuando no hay masa puesta en la estufa.
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Apague la estufa y quite el panel inferior.
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Quite el agua que sobra que se acumuló en la parte inferior de la estufa.
LO PROHIBIDO...
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Hacer funcionar la humedad del fermentador sin una carga de masa de panificación.
Está bien dejar encendido el calor del fermentador para mantener la temperatura, pero se debe desactivar la
humedad si el fermentador está vacío.
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Dejar que la masa se reseque mientras se descongela.
La masa reseca no aumentará totalmente de tamaño en el fermentador y puede agrietarse.
•
Sobrefermentar la masa
La fermentación excesiva hará que el pan se aplaste después de cocido en el horno. Asegurarse de ajustar el
tiempo de fermentación para evitar la sobrefermentación.
•
Fermentar insuficientemente la masa
Si al pan le falta fermentación no alcanzará el tamaño final correcto durante la cocción y tendrá una estructura
celular densa.
•
Fermentar la masa congelada
Asegurarse que la masa esté bien descongelada antes de colocarla en el fermentador. La masa debe estar
blanda y húmeda con el centro descongelado.
LO PERMITIDO...
•
Observar el proceso de fermentación cuidadosamente y hacer ajustes de ser necesario.
Duke Manufacturing Co.
2305 N. Broadway • St. Louis, MO 63102
800.735.3853 • 3.231.1130 • 314.231.5074 Fax
www.dukemfg.com
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