A Szárított Élelmiszerek Tárolása - Profi Cook PC-DR 1218 Manual De Instrucciones

• A nagyobb halakat filézze ki és vágja csíkokra. Ne távo-
lítsa el a bőrt, mivel ez tartja egyben a csíkokat.
• Papírtörlővel itassa fel róla a nedvességet.
Fűszernövényfélék
• A fűszernövényeket lehetőleg esőmentes reggelen
szedje le. A betakarítás előtt 1 vagy 2 napsütéses nap-
nak kell eltelnie. A fűszernövények kora reggel, az esti
órákban és esős napokon tartalmazzák a legkevesebb
aromát.
• A fűszernövényeket lehetőleg ne mossa. Csak rázza
le róluk a porszennyeződést. Amennyiben mégis meg-
mossa, utána papírtörlővel törölje szárazra.
• Aprítsa a fűszernövényeket minél apróbbra. Teljes hajtá-
sokat helyezzen a készülék rácslapjaira.
• Némely fűszernövény nem jól szárítható, mivel a
betakarítást követően gyorsan elveszti aromáját (pl. a
lestyán, a borágó, a sóska, az orvosi vízitorma). Ezeket
a növényeket helyesebb fagyasztani.
• A következő növények mérsékelten, illetve jól szárítha-
tóak: petrezselyem, bazsalikom, kapor, metélőhagyma,
citromfű.
• A leginkább alkalmas fűszernövények: fekete üröm,
borsikafű, majoránna oregánó, rozmaring, zsálya, kakuk-
kfű, kamilla, borsmenta, levendula, szagos müge.
Szárított marhahús
Az alacsony zsírtartalmú húsok általában alkalmasak szárí-
tott hús előállítására.
Elméletileg magasabb zsírtartalmú húsok, például birka-,
kacsa-, liba- vagy márványos marhahúsok, is használhatók.
Az ilyen módon elkészített szárított hús vagy marhahús
azonban csak néhány napig tárolható.
Zsírszegény
Húsfajták Zsír / 100 g Húsfajták
Marhahús filé 4 g
Sovány
6 g
sertéshús
Őzgerinc 3 g
Csirkemell 1 g
Pulyka 3 g
• 1 kg húsból kb. 350 g szárított marhahús készíthető.
• A hús vastagsága legyen 3 - 5 mm, szélessége 3 - 4 cm.
• Keverje össze a húst egy páclével, és hagyja egy éjsza-
kán át pácolni.
• Törölje szárazra a húst egy papírtörlővel.
Húsfélék
• A sovány, jól érlelt húsfélék felelnek meg legjobban az
aszalás céljára.
• A húst alaposan mossa és szárítsa meg.
• Távolítsa el a bőrt, az inakat és a hájat a húsról.
56
PC-DR1218_IM
Magas zsírtartalmú
Zsír / 100 g
Ürühús 12 g
Kacsa 14 g
Liba 20 g
Márványos
18 g
marhahús
Bárány 13 g
• Vágja 2 - 4 mm vastag szeletekre. JAVASLAT: enyhén
fagyott húst könnyebb vékony szeletekre vágni. Másik
lehetőség a göngyölt hús használata.
• Vágja a szeleteket 2 - 3 cm vastag csíkokra.
• Pácolja a húst ízlés szerint. Hagyja a húst legalább
6 - 8 órát pácolódni a hűtőben.
• Mielőtt az aszalóba helyezné a húst, nyomogassa ki be-
lőle a páclét. Papírtörlővel itassa fel róla a nedvességet.
Állati táplálék
A kiszárító készülék alkalmas állateledel és takarmány
előállítására is. A következő típusú húsok alkalmasak erre
a célra:
• Pulyka
• Sovány marhahús
• Csirke
• Belsőségek, például szív és máj
• Dagadó
• Gulyás
Hőmérséklet és aszalási idő
Hőmérséklet
Élelmiszer
(°C)
Gyümölcsfélék
Ananász
Alma
Sárgabarack
Banán
Körte
55 - 65
Datolyafélék
Fügefélék
Mangó
Narancsfélék
Szilvafélék
Szőlő
Zöldségfélék
Karalábé
Póréhagyma
55 - 70
Sárgarépa
Paprikafélék
Zeller
Gombafélék
40
Húsfélék
60
Szárított marhahús
45 - 70
Halfélék
60
Fűszernövényfélék 40
A szárított élelmiszerek tárolása
A dehidratálást követően hagyja az élelmiszereket teljesen
kihűlni, majd zárt edényekben tárolja őket.
Aszalási idő (h)
5 - 21
10 - 21
5 - 12
10 - 18
8 - 12
8 - 12
5 - 7
5 - 7
10 - 20
8 - 20
10 - 18
12 - 21
2 - 12
6 - 10
6 - 10
6 - 8
8 - 12
6 - 10
5 - 6
6 - 12
6 - 12
8 - 11
2 - 3
09.12.20