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Cubierta
Como en la cocina convencional, el vapor se
evapora durante la cocción por microondas.
Las tapas de las charolas o cubiertas de
plástico son usadas para sellar ajustadamente.
Cuando utilice envoltura plástica, ventile la
cubierta plástica doblando parte de ella en una
esquina del plato para permitir que el vapor
escape. Afloje o retire la envoltura según
indique la receta para el tiempo de reposo.
Cuando quite la cubierta plástica así como
cualquier tapa de cristal, tenga cuidado de
quitarla alejada de usted para evitar
quemaduras por vapor. Varios grados de
retención de humedad se obtienen también
usando papel encerado o toallas de papel.
Protección
Las áreas delgadas de carnes o aves se
cocinan más rápido que las porciones
carnosas. Para evitar la sobrecocción, estas
áreas delgadas pueden ser protegidas con
tiras de papel de aluminio. Pueden usarse
palillos de dientes de madera para sostener
al aluminio en su lugar.
PRECAUCIÓN
cuando se utilice papel aluminio. Arcos
eléctricos pueden ocurrir si el papel
aluminio está muy cerca de las paredes o
puerta del horno, lo cual puede dañarlo.
Tiempo de Cocción
Con cada receta se da un tiempo de
cocción. El rango de tiempo compensa las
diferencias incontrolables en las formas de
los alimentos, la temperatura de inicio y las
preferencias regionales. Siempre cocine los
alimentos al tiempo mínimo de cocción
dado en la receta y revise su grado de
cocción. Si los alimentos están crudos,
continúe cocinando. Es mas fácil añadir
tiempo de cocción a un producto crudo. Una
vez que los alimentos están sobrecocidos,
nada se puede hacer.
Revolver
Normalmente es necesario revolver durante
la cocción por microondas. Hemos usado
las palabras "una vez", "dos veces",
"frecuentemente" u "ocasionalmente" para
describir la cantidad de veces que es
necesario revolver.
Reacomodar
Reacomodar piezas pequeñas tales como
partes de pollo, camarones, hamburguesas
o cortes de puerco. Reacomode las piezas
de las orillas al centro y piezas del centro a
las orillas del plato.
2010.5.28
Técnicas para Cocinar
se debe tener cuidado
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Voltear
No es posible mezclar algunos alimentos
para redistribuir el calor. A veces la energía
del microondas se concentrará en un área del
alimento. Para asegurar una cocción pareja,
estos alimentos necesitan ser volteados.
Voltee alimentos grandes, tales como asados
o pavos medio giro mientras se cocinan.
Tiempo de Reposo
La mayoría de los alimentos continuarán
cocinándose por conducción después de que
el horno de microondas se apague; durante
la cocción de la carne, la temperatura interna
se incrementará de 3 a 8 °C (5 a 15 °F) si se
permite el reposo, cubierto con papel de alu-
minio de 10 minutos a 15 minutos. Guisados
y vegetales necesitan una cantidad menor de
tiempo de reposo, pero este tiempo es nece-
sario para permitir a los alimentos completar
su cocción en el centro sin
sobrecocinar las orillas.
Prueba de grado de cocción
Las mismas pruebas de grado de cocción
usadas en la cocción convencional pueden
ser usadas para cocinar con microondas. La
carne está lista cuando el tenedor se encaja
o desliza entre las fibras. El pollo está listo
cuando sus jugos son amarillo claro o el
muslo se mueve libremente. Los pescados
están listos cuando se separa la carne y está
opaco. Los pasteles están listos cuando se
inserta un palillo o testeador de pasteles y
sale limpio.
Sobre la Seguridad del Alimento
y Temperatura de Cocción
• Revise los alimentos para ver si están
cocinados a las temperaturas
recomendadas por el Departamento de
Agricultura del los Estados Unidos.
TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS
71 ˚C (160 ˚F) ...para carne de puerco fresco,
carne molida, carne blanca
de ave sin huesos, pescado,
alimentos de mar, alimentos
con huevos y alimentos
preparados congelados.
74 ˚C (165 ˚F) ...para sobras, comidas listas
para recalentar, comida
refrigerada y comida fresca
para llevar.
77 ˚C (170 ˚F) ...carne blanca de ave.
82 ˚C (180 ˚F) ...Carne roja de ave.
Para probar el grado de cocción, inserte un
termómetro de carne en un área espesa o
densa, lejos de la grasa o hueso. NUNCA
deje el termómetro en la comida durante la
cocción, a menos que éste sea aprobado
para el uso en horno de microondas.
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(continuación)
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