Fritura De Alimentos Não Congelados - DeLonghi D406DZ Instrucciones

094IDL D406 30-10-2001 15:19 Pagina 25
mento repentino da temperatura do óleo e portanto
uma fritura muito gordurosa e não uniforme.
Verificar se os alimentos são finos e de espessura unifor-
me, pois os alimentos muito grossos cozem mal por
dentro, apesar do seum bom aspecto, enquanto que os
de espessura uniforme atingem ao mesmo tempo a
cozedura ideal.
Enxugar muito bem os alimentos antes de mergulhá-los
FRITURA DE ALIMENTOS NÃO CONGELADOS
Consultar a seguinte tabela tendo presente que os tempos e as temperaturas de cozedura são aproximados e devem
ser regulados em função das quantidades e da preferência pessoal.
Alimento
Batatas frescas
Peixe
Carne
Legumes
FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
Os alimentos congelados têm temperaturas muito baixas. Por consequência provocam um abaixamento considerá-
vel da temperatura do líquido de cozedura.
Para se obter um bom resultado, aconselhamos de não ultrapassar as quantidades máximas de alimentos para cada
fritura.
Os alimentos congelados muitas vezes estão cobertos com numerosos cristais de gelo que é necessário tentar elimi-
nar antes de fritar. Mergulhar depois o cesto no óleo de fritar muito lentamente para evitar a fervura do óleo.
Os tempos de cozedura são aproximados e devem ser alterados em função da temperatura inicial dos alimentos a
fritar e em função da temperatura aconselhada pelo produtor dos congelados.
Alimento
Batatas pré-cozinhadas congeladas
Croquetes de batata
Peixe
Carne
Quantidade máx.
gr
Meia porção 800
Porção inteira 1300
Lulas 600
Lulas às rodelas 600
Sardinhas 600
Gambas 600
Solhas 500
Panados de porco 500
Panados de frango 500
Croquetes 700
Alcachofras 400
Couve-flor 600
Cogumelos 500
Beringelas 200
Courgettes 500
Quantidade máx.
gr
600
700
Filetes de pescada 500
Filetes de linguado 500
Panados de frango 300
no óleo ou na gordura para evitar que o óleo salpique;
por outro lado, os alimentos húmidos ficam muito moles
após a cozedura (especialmente as batatas).
É aconselhável panar ou enfarinhar os alimentos ricos
de água (peixe, carne, verduras), tendo o cuidado de
eliminar o pão ou a farinha em excesso antes de mer-
gulhá-los no óleo.
Não efectuar mais de 3 frituras seguidas de batatas.
Temperatura
lb °C °F
1,8 170 340
3 170 340
1,3 140 280
1,3 140 280
1,3 140 280
1,3 140 280
1,1 140 280
1,1 160 320
1,1 160 320
1,5 160 320
0,9 150 300
1,3 150 300
1,1 150 300
0,4 150 300
1,1 150 300
Temperatura
lb °C °F
1,3 180 360
1,5 180 360
1,1 180 360
1,1 180 360
0,7 180 360
Tempo (minutos)
1ª fase 8 – 10
2ª fase 1 – 2
1ª fase 11 – 13
2ª fase 2 – 4
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15
Tempo (minutos)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
6 - 7
5 - 6
25