Fritura De Alimentos No Congelados; Fritura De Alimentos Congelados - DeLonghi D34528 DZ Manual Del Usuario

FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS

No sobrecargar la cesta, ello provoca el descenso repentino de la temperatura del aceite y por tanto una fri-
tura demasiado grasa y no uniforme. Controlar que los alimentos no sean gruesos y que el grosor sea el
mismo para todos, ya que los alimentos demasiados gruesos se cuecen mal en el interior, aunque presenten
luego un aspecto bonito, sin embargo los que tienen un grosor uniforme alcanzan al mismo tiempo una coc-
ción ideal. Secar perfectamente los alimentos antes de introducirlos en el aceite o grasa para evitar salpi-
caduras de aceite; además los alimentos mojados resultan blandos después de la cocción (especialmente las
patatas). Aconsejamos rebozar o enharinar los alimentos con un alto contenido de agua (pescado, carne,
verduras) teniendo cuidado de eliminar el pan o la harina sobrantes antes de ponerlos en el aceite. Cuando
cocine alimentos rebozados, le aconsejamos sumergir antes la cesta vacía, y cuando se alcance la tempe-
ratura programada (el piloto se apaga), eche el alimento directamente en el aceite caliente para evitar que
el rebozado se pegue a la cesta. Consultar la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y
las temperaturas de cocción son aproximados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto
personal.
Alimento
Patatas frescas Media ración
Ración entera
Pescado Sardinas
Quisquillas
Lenguados
Carne Chuletas de cerdo 500
Filetes de pollo
Albóndigas
Verduras Alcachofas
Coliflor
Setas
Berenjenas
Calabacines

FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS

Los productos congelados tienen una temperatura muy baja. Por consiguiente, provocan un notable descen-
so de la temperatura del líquido de cocción. Para obtener un buen resultado, aconsejamos no llenar excesi-
vamente la cesta. Los alimentos congelados con frecuencia están recubiertos por conchas de hielo que hay
que intentar eliminar antes de la cocción. Introducir a continuación la cesta en el aceite de fritura muy len-
tamente para evitar hervores del aceite. Los tiempos de cocción son aproximados y deben modificarse en
función de la temperatura inicial de los alimentos que se freirán y en función de la temperatura aconsejada
por el fabricante de los congelados.
Alimento
Patatas fritas precocinadas congeladas
Croquetas de patatas
Pescado Palitos de merluza
Carne Filetes de pollo (3)
22
Cantidad máxima
g lb
800 1,8
1300 3
600 1,3
600 1,3
500 1,1
1,1
500 1,1
700 1,5
400 0,9
600 1,3
500 1,1
200 0,4
500 1,1
Cantidad máxima
g lb
600 1.3
700 1.5
500 1.1
300 0.6
Temperatura
°C °F
174 345
174 345
140 285
140 285
140 285
163 325
163 325
163 325
152 305
152 305
152 305
152 305
152 305
Temperatura
°C °F
180 355
180 355
180 355
180 355
Tiempo (minutos)
9 - 12
13 - 17
10-12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15-17
10-11
8 - 10
9 - 11
13-15
Tiempo (minutos)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
5 – 6