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h)
En caso de clima caluroso, no use la función de temporizador. Use líquidos fríos.
i)
Saque el pan del recipiente inmediatamente después de cocerlo y déjelo sobre la parrilla para que se en-
fríe durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
j)
Reduzca la cantidad de levadura o de todas las dosis de ingredientes en 1/4.
k)
No engrase nunca el recipiente.
l)
Añada una cucharada de gluten de trigo a la masa.
1. Ingredientes
Como cada ingrediente juega un papel concreto para la cocción correcta del pan, la medición es tan impor-
tante como el orden en el que se añaden los ingredientes.
•
Los ingredientes más importantes, como el líquido, harina, sal, azúcar y levadura (ya sea seca o fresca)
afectan al resultado de la preparación de la masa y el pan. Use siempre las cantidades correctas en la
proporción adecuada.
•
Use ingredientes tibios si la masa debe prepararse de inmediato. Si desea establecer la función de tempo-
rizador de fase de programa, es recomendable usar ingredientes fríos para evitar que la levadura co-
mience a subir demasiado pronto.
•
La margarina, mantequilla y leche afectan al sabor del pan.
•
Puede reducir el azúcar en un 0% para hacer más ligera y delgada la corteza sin afectar al horneado. Si
prefiere una corteza más blanda y ligera, reemplace el azúcar por miel.
•
El gluten generado en la harina durante el amasado proporciona la consistencia del pan. La mezcla ideal
de harina está compuesta en un 40% de harina integral y un 60% de harina blanca.
•
Si desea añadir cereales, déjelos en remojo toda la noche. Reduzca la cantidad de harina y líquido (hasta
1/5 menos).
•
La levadura es indispensable con harina de centeno. Contiene leche y acetobacterias que hacen que el
pan sea más ligero y fermente en su totalidad. Puede preparar su propia levadura, pero lleva tiempo. Por
eso, se usa polvo de levadura concentrado en las recetas siguientes. El polvo se vende en paquetes de 15
g (para 1 kg de harina) Siga las instrucciones dadas en las recetas (1/, 3/4 o 1 paquete). Si se usa menos
levadura de la necesaria el pan se hundirá.
•
Si se usa polvo de levadura con una concentración distinta (paquete de 100 g para 1 kg de harina), la can-
tidad de harina debe reducirse en 80 g por 1 kg de harina.
•
La levadura líquida vendida en bolsas también está disponible, y es adecuada. Siga las dosis especifica-
das en el paquete. Llene la taza de medidas con la levadura líquida y cólmela con los otros ingredientes
líquidos en las dosis adecuadas como se especifica en la receta.
•
La levadura seca mejora la preparación de la masa, frescura y sabor. Es más suave que la levadura de
centeno.
•
Use el programa NORMAL o VOLLKORN cuando hornee pan con levadura.
•
Puede usar fermento para horneado para sustituir a la levadura. La única diferencia es el sabor. Es adec-
uada para usarse en la máquina para preparar pan.
•
Se puede añadir salvado de trigo a la masa si quiere un pan especialmente ligero rico en fibra. Use una
cucharada por cada 500 g de harina y aumente la cantidad de líquido en ½ cucharada.
•
El gluten de trigo es un aditivo natural obtenido de las proteínas del trigo. Hace que el pan sea más ligero
y tenga más volumen. El pan se hundirá con menor frecuencia y será más fácil de digerir. El efecto puede
ser apreciado fácilmente cuando hornee productos integrales y preparados con harina casera.
•
La malta negra usada en algunas recetas es malta de cebada tostada. Se usa para obtener una corteza
y miga más oscuras (por ejemplo, pan negro). La malta de centeno también es adecuada, pero no es tan
oscura. Puede encontrar esta malta en tiendas de alimentos integrales.
•
El polvo de lecitina pura es un emulsionador natural que mejora el volumen del pan, hace que la miga sea
más blanda y ligera y lo mantiene fresco durante más tiempo.
2. Adaptación de las dosis
Si deben aumentarse o reducirse las dosis, asegúrese de que las proporciones de la receta original se man-
tengan. Para obtener un resultado perfecto, deben seguirse las normas básicas siguientes para adaptar las
dosis del ingrediente:
•
Líquidos/harina: la masa debería ser blanda (no demasiado) y fácil de amasar sin ponerse pegajosa.
Puede hacer una bola amasando ligeramente. No es el caso con masas densas, como pan de centeno
integral o de cereales. Compruebe la masa cinco minutos después del primer amasado. Si es demasiado
húmeda, añada algo de harina hasta que la masa haya alcanzado la consistencia adecuada. Si la masa es
demasiado seca, añada una cucharada de agua por vez durante el amasado.
Observaciones sobre las recetas
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