Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Potraviny
vajíčka
v škrupine
vajíčka
v škrupine
vajíčka
v škrupine
10. Po varení
Mäso alebo kúsky mäsa sa po procese varenia môžu ešte krátko opiecť, aby získali
typickú pečenú arómu.
10.1. Okamžitá konzumácia
Mäso alebo kúsky mäsa vyberte z vrecka.
Uvarené jedlo opečte na panvici na troche oleja pri najvyššej teplote z každej
strany asi jednu minútu.
10.2. Opačný postup pri varení
Vďaka tomu, že sa mäso krátko opečie a už okorenené sa uzavrie do vákua, bude
mäso po uvarení vo vákuu kompletne pripravené na konzumáciu.
Ďalej si môžete pripraviť korenený základ z červeného vína a balzamikového
octu, ku ktorému pridáte mäso, uzavriete to do vákuového vrecka a uvaríte vo
vákuu.
10.3. Konzervovanie
Vrecká môžete okamžite nechať schladiť v ľadovej vode, aby ste si ich mohli
uschovať v mrazničke.
Kvôli rozmrazeniu uvarené jedlo v uzavretom vákuovom vrecku zohrejte pri te-
plote asi 55 °C. Prípadne jedlo následne opečte a okamžite skonzumujte.
10.3.1. Rada
Ak je v zariadení na varenie vo vákuu viac vreciek s rôznymi dobami varenia a rôz-
nymi kvalitami mäsa, mali by ste si ich najprv označiť. Mäso môžete pri teplote 62
°C nechať vo vodnom kúpeli a v prípade potreby ho vybrať bez toho, aby sa kúsky
mäsa ďalej dusili.
11. Recepty
Správnu dobu varenia a teplotu varenia si zistite v tabuľke časti „„9. Doba varenia" na
strane 116.
Úroveň uvare-
nia
žĺtok pevný
bielok polote-
kutý
žĺtok krémový
bielok pevný
žĺtok pevný
bielok pevný
Hrúbka/
Teplota va-
hmotnosť
renia
62 °C
66 °C
75 °C
Doba va-
DE
renia
FR
1 hodina
NL
ES
1 hodina
IT
1 hodina
SK
117 / 122
Publicidad
Capítulos
Tabla de contenido
