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Consejos Y Técnicas; Seguridad Alimentaria; Preparación Para Cocinar - Pit Boss PB0600SS Manual Del Usuario

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Siga estas prácticas sugerencias y técnicas que nos han hecho llegar propietarios de parrillas Pit Boss®, nuestros empleados y clientes como
usted, para familiarizarse con su barbacoa y su ahumadero:

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA

Mantenga limpios todos los elementos de cocina y la zona de cocina. Para la carne cocinada use fuentes y utensilios diferentes
a los que haya usado para preparar o transportar la carne cruda a la barbacoa. De esa manera evitará la contaminación
cruzada de bacterias. Use un utensilio distinto para cada adobo o salsa.
Mantenga calientes los alimentos calientes (más de 60 ºC/140 ºF) y fríos los alimentos fríos (menos de 3 ºC/37 ºF). Los alimentos
cocinados no deben permanecer fuera a altas temperaturas durante más de una hora. No deje los alimentos calientes fuera
de la nevera durante más de dos horas.
No guarde nunca el resto de un adobo para usar en otra ocasión. Si lo va a servir con la carne, asegúrese de que hierva antes
de servirlo.
Descongele y macere las carnes mediante refrigeración. No descongele carne a temperatura ambiente o en una encimera. Las
bacterias pueden aumentar y multiplicarse rápidamente en los alimentos calientes y húmedos. Lávese bien las manos con
agua jabonosa después de comenzar a preparar la comida y después de manipular carne, pescado y aves crudas.
Las tuercas de humo pueden guardarse en un contenedor hermético, y no es necesario refrigerarlas. Los quesos y el pescado
ahumados en frío se deben refrigerar y almacenar en contenedores herméticos. El salmón ahumado, incluso cuando se
almacena correctamente en el refrigerador, tiene una vida útil muy corta, de una a dos semanas, y alrededor de un mes si se
mantiene en el congelador.
2. PREPARACIÓN PARA COCINAR
Prepárese o, dicho de otro modo, manos a la obra . Con esto nos referimos a estar preparados para la receta de cocina
y disponer del combustible, los accesorios, utensilios y todos los ingredientes que necesite cerca de la barbacoa antes de
empezar a cocinar. También conviene leer la receta completa, de principio a fin, antes de encender la barbacoa.
Una alfombrilla para barbacoas también es muy práctica. Debido a los accidentes que se producen al cocinar alimentos y a las
salpicaduras, una esterilla para barbacoas protegerá cualquier suelo, patio o plataforma de piedra contra posibles manchas
de grasa o derramamientos accidentales.
3. CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR EN LA BARBACOA
Para potenciar el sabor ahumado de la carne, cocine durante más tiempo a temperaturas más bajas (también se conoce como
cocción a fuego lento ). La carne cerrará sus fibras tras alcanzar una temperatura interna de 49 ºC/120 ºF. Rociar o humedecer
la carne son dos buenas maneras de evitar que la carne se seque.
Use siempre un termómetro para carnes para conocer la temperatura interna de los alimentos que está cocinando. Ahumar
alimentos con gránulos de madera noble hará que la carne y las aves tomen un color rosado. La franja rosada (después de
cocinar) se conoce como anillo ahumado y es algo muy preciado por los chefs especializados en cocinar al aire libre.
Deje espacio libre entre los alimentos y las extremidades del tambor para conseguir una circulación adecuada del calor. Si hay
muchos alimentos en la parrilla habrá que aumentar el tiempo de cocción.
Use un juego de tenazas de mango largo para voltear la carne y una espátula para voltear hamburguesas y pescado. Con un
utensilio perforador, como un tenedor, puede pinchar la carne para que salga su jugo..
Lleve un registro de las sesiones de ahumado en frío, para poder perfeccionar o repetir su éxito.
CONSEJOS Y TÉCNICAS
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