Suggerimenti E Tecniche; Sicurezza Alimentare - Pit Boss PB0600SS Manual Del Usuario

Seguite questi consigli e tecniche utili, scritti da proprietari di Grill Pit Boss®, dal nostro staff e da clienti come voi, per acquisire
familiarità con l'Affumicatore e il grill:

1. SICUREZZA ALIMENTARE

• In cucina e nell'area di cottura tenere sempre tutto pulito. Per le carni cucinate, utilizzare piatti e utensili diversi da
quelli utilizzati per preparare la carne cruda o per portarla sul grill, per evitare la contaminazione incrociata di batteri.
A ogni salsa marinata o unta con burro o grasso deve corrispondere un proprio utensile.
• Mantenere molto al caldo gli alimenti molto caldi (al di sopra di 60°C / 140°F) e mantenere al freddo gli alimenti freddi
(al di sotto di 3°C / 37°F). Non si deve mai conservare una salsa marinata per utilizzarla in un secondo momento. Se ci
si accinge a utilizzarla da servire con la carne, ricordarsi di portarla a bollore prima di servire.
• I cibi cucinati non devono essere lasciata fuori al calore per oltre un'ora. Non lasciare i cibi caldi senza refrigerazione
per oltre due ore.
• Scongelare e marinare le carni tramite refrigerazione. Non scongelare la carne a temperatura ambiente su un piano
di lavoro. Nei cibi caldi e umidi, i batteri possono crescere e moltiplicarsi rapidamente. Lavarsi le mani accuratamente
con acqua saponata molto calda prima di accingersi alla preparazione di qualsiasi pietanza e dopo aver maneggiato
carne fresca, pesce e pollame.
• La frutta secca affumicata può essere riposta in contenitori ermetici e non occorre refrigerarla. Formaggi e pesce
affumicati a freddo devono essere riposti in frigo e conservati in contenitori ermetici. Il salmone affumicato, anche
quando conservato correttamente in frigo, dura solo una o due settimane e circa un mese se tenuto in freezer.
2. OPERAZIONI PRELIMINARI ALLA COTTURA
• Prepararsi o effettuare la mise en place . Con tale concetto si riferisce alla predisposizione di elementi come la ricetta
di cucina, il combustibile, gli accessori, gli utensili e tutti gli ingredienti che occorrono accanto al grill, prima di iniziare
a cucinare. Inoltre, prima di accendere il grill, leggere l'intera ricetta, dall'inizio alla fine.
• Risulta utilissimo un tappetino da barbecue per proteggere il pavimento: a causa degli incidenti dovuti alla
manipolazione di alimenti e agli schizzi di cottura, eviterà la possibilità di formazione di macchie di grasso o i danni
da versamenti accidentali su pavimentazione, patio o piattaforma in pietra.
3. SUGGERIMENTI E TECNICHE DI COTTURA ALLA GRIGLIA
• Per infondere un gusto affumicato più avvertibile nelle carni, si consiglia di cuocere più a lungo e a temperature
inferiori (tecnica nota come a fuoco basso e lento ). Le fibre della carne non saranno più ricettive dopo che la
carne avrà raggiunto una temperatura interna di 49ºC / 120ºF. La nebulizzazione o le spennellate con l'utensile mop
rappresentano mezzi eccellenti per evitare che la carne tenda ad asciugarsi.
• Usare sempre un termometro per carni per determinare la temperatura interna degli alimenti in cottura. L'affumicatura
di alimenti con pellet di legno duro conferirà un colore rosato a carni e pollame. La striatura rosa (dopo la cottura) è
detta anello di fumo ed è molto apprezzata dagli appassionati di barbecue.
• Lasciare spazio sgombro tra gli alimenti e le estremità del cilindro per assicurare un'idonea circolazione del calore. Se
gli alimenti gremiscono il grill sarà necessario un tempo di cottura maggiore.
• Per girare le carni, servirsi di un set di molle a manico lungo, mentre per girare hamburger e pesce, utilizzare una spatola.
Con un utensile capace di forare (ad esempio una forchetta), punzecchiare la carne e lasciar fuoriuscire i succhi.
• Tenete un giornale di bordo delle vostre sessioni di affumicatura, così da poter affinare o ripetere i vostri successi.

SUGGERIMENTI E TECNICHE

49