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Preparación de yogur
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En el horno de cocción a vapor se puede preparar
yogur.
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Caliente leche pasteurizada a 90 °C en la placa
de cocción para evitar la destrucción de los
cultivos del yogur. La leche UHT no se debe
calentar. (Indicación): si prepara el yogur con
leche fría, la maduración requiere más tiempo).
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¡Importante! Deje enfriar la leche al baño maría a
40 °C para no destruir los cultivos del yogur.
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Mezcle yogur natural de cultivo seleccionado con
la leche (1-2 cucharaditas de yogur por
cada 100 ml).
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Observe las instrucciones del paquete de
fermento de yogur.
Alimento
Base de yogur (en vasos
cerrados)
Preparación de alimentos voluminosos
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Para preparar alimentos voluminosos, puede
retirar las rejillas insertables laterales.
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Afloje las tuercas moleteadas que hay en la parte
delantera de las rejillas insertables y extraiga las
rejillas hacia adelante (vea el capítulo
rejillas insertables
).
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Ponga la parrilla directamente sobre el suelo de
la cavidad interior y coloque el alimento encima
de la parrilla. No coloque el alimento a cocinar
directamente sobre el suelo de la cámara de
cocción.
Recipiente
Tempera-
tura en °C
no perforado
45
Sacar las
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Vierta el yogur en vasos enjuagados.
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Puede desinfectar los vasos enjuagados en su
horno combinado de vapor a 100 °C y 100 % de
humedad durante 20-25 min antes de llenarlos de
yogur. Recuerde dejar enfriar los vasos y la
cavidad interior antes de verter el yogur y meter
los vasos al aparato.
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Una vez elaborado, coloque el yogur en el
frigorífico.
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Para obtener yogur cuajado, añada leche
desnatada en polvo a la leche antes de calentarla
(12 cucharadas por litro).
Hume-
Tiempo
dad en %
de coc-
ción
en min
100
240 - 360
Observaciones
35
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