Preparazione Del Cappuccino - Sanremo CUBE V Manual De Instrucciones

Uso della macchina
temperatura caldaia
impostata
° F
°C /
118 / 244
119 / 246
120 / 248
121 / 250
122 / 252
123 / 253
124 / 255
125 / 257
126 / 259
127 / 261
128 / 262
- Se la macchina è ferma da più di 15 minuti
consigliamo di eseguire una procedura di purge
al fine di evitare di bruciare il caffè.
- Posizionare sotto il portafiltro la tazzina o le
tazzine di caffè.
- Completata l'erogazione pulire il portafiltro ed
eseguire una procedura di purge (alzare la levetta
di erogazione per circa 2s al fine di pulire la
doccetta dal caffè).
t e m p e r a t u r a
caffè
° F
°C /
90,5 / 195
90,7 / 195,3
91,5 / 196,7
92,4 / 198,3
92,7 / 198,9
94 / 201,2
95 / 203
95,7 / 204,3
96,3 / 205,3
96,7 / 206,1
97,5 / 207,5
21

7.5 PREPARAZIONE DEL CAPPUCCINO

Per preparare un cappuccino in modo professionale
occorre "montare" latte freddo (circa 6 ÷ 8°C e
scaldarlo fino a 60 ÷ 65 °C Max) fino ad ottenere
una schiuma che verrà versata su di un caffè
espresso precedentemente erogato.
ATTENZIONE: fare attenzione che la
lancia (2) è calda e può ustionare
la mano. Per spostarla prenderla
esclusivamente nella zona (3)
rivestita in gomma.
- Estrarre la lancia (2) sulla griglia e tramite la
manopola (1) erogare vapore per uno/due
secondi per scaricare l'acqua contenuta nella
lancia vapore.
- Versare il latte nell'apposito bricco. Preferibilmente
utilizzare bricchi in acciaio inox con beccuccio
a forma conica. La quantità di latte per un
cappuccino è di circa 125 cc (1/8 di litro).
- Tenere il beccuccio della lancia vapore (2)
appena sotto la superficie del latte; tenere il bricco
inclinato, la lancia vapore non deve essere al
centro ma neanche appoggiata alla parete.
- Aprire il vapore agendo sulla manopola (1),
all'interno del bricco si creerà un vortice che
formerà una crema compatta.
- Fermare l'erogazione del vapore posizionando al
centro la manopola (1) al raggiungimento della
temperatura prevista.
- Estrarre la lancia vapore dal bricco, battere
dolcemente il fondo del bricco per stabilizzare
le bolle d'aria, quindi versare la schiuma
sull'espresso precedentemente preparato facendo
ondeggiare il bricco.
- Dopo la preparazione di ogni bevanda erogare
per alcuni secondi del vapore per eliminare
ogni residuo di bevande. Pulire, prima e dopo
ogni erogazione, con un panno esclusivamente
dedicato da sostituire periodicamente, per evitare
formazione di incrostazioni difficili da rimuovere.
CUBE