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acciaio di durezza insolita può essere necessario tirare il coltello attraverso la scanalatura
più di venti (20) volte in ogni lato in Fase 1. Con i coltelli di acciaio più duro, la bavatura non
sarà tanto evidente. Ricordatevi che nella fase di riaffilatura dovete tirare il coltello da otto (8)
a dieci (10) volte attraverso la scanalatura in Fase 1.
Potete accelerare il procedimento di "preparazione" applicando pressione leggera o
moderata verso il basso sul coltello in Fase 1. Non applicate nessuna pressione in Fase 2.
2. Piano! Tirate il coltello lentamente attraverso la scanalatura di affilatura. Lasciate un (1)
secondo per ogni cinque (5) cm di lama durante i "tiri lenti", cioè tre (3) secondi per un coltello
di quindici (15). Per ottimi risultati, lasciate almeno tre (3) secondi, e forse un pò di più.
3. Altri tiri in Fase 2. Per l'affilatura finale fate tre o quattro tiri normali addizionali e poi tre o
quattro "tiri veloci" nelle due fasi. Se il vostro coltello non è affilato a perfezione, ripassate i
suggerimenti sopradescritti e ripetete l'intero procedimento di affilatura.
4. Assicuratevi di mantenere il coltello a livello. Questo significa che il filo del coltello deve
essere mantenuto in posizione parallela rispetto al tavolo. Mantenendolo a livello, il filo sarà
affilato più uniformemente. Quando affilate la punta, alzate la maniglia lievemente in modo che
il filo lungo la punta può essere mantenuto "parallelo" al tavolo ed affilat completamente.
5. La vostra stretta sul coltello. Lasciate che la calamita controlli la posizione del coltello
e l'angolo di affilatura. Per fare questo, ponete il coltello nella scanalatura ed appoggiate
il lato del coltello contro il lato della calamita; poi, sciogliete la stretta per lasciare che
le calamiti possano tirare il coltello in posizione. Non usate resistenza contro le calamiti.
Applicate pressione leggera o moderata in Fase 1 e non applicate pressione in Fase 2.
Con i coltelli pesanti o spessi, o i coltelli con fili larghi, se c'è tendenza che il coltello batte o
vibra in fase 1 o 2, alzatelo lievemente per togliere il peso del coltello dal diamante circolante
e rallentate alquanto.
6. I coltelli a denti di sega. Mentre l'affilatrice Chef'sChoice non è stata disegnata specifica-
mente per i coltelli a denti di sega, può migliore l'esecuzione di questi coltelli affilando le
punte dei denti. Non affilate troppo in Fase 1. Con i coltelli a denti di sega sono richiesti meno
tiri in Fase 1 prima di passare a Fase 2. Se ci sono troppe vibrazioni in Fase 1, saltate questa
fase e continuate con Fase 2.
7. Condizionare i diamanti. Con un'affilatrice nuova c'è una tendenza che alcune particelle di
diamante possano afferrare la lama del coltello, particolarmente le lame dei coltelli da tasca
molto piccoli. Se affilate 3 o 4 coltelli grandi da cucina all'inizio, prima di affilare i coltelli da
tasca ridurrete questa tendenza in modo significativo.
Prestando attenzione accurata a questi suggerimenti, tutti i vostri coltelli da cucina saranno
affilati a perfezione. A causa dell'affilatura e la perfezione del filo, l'uso di un acciaio per affilare
o di qualsiasi altro apparecchio per affilare sul coltello nuovamente affilato dovrà ridurre la
qualità del filo.
I ColtellI deI CuoChI dI profeSSIone
La lama di un coltello del cuoco di professione ben disegnato è curvato continuamente dalla
punta della lama fino all'estremità vicino alla maniglia in modo che con un'azione oscillante
sulla superficie di taglio, la lama intera taglierà accuratamente. La Chef'sChoice affilerà le lama
intera uniformemente evitando una curva comune agli altri metodi di affilatura. Se il vostro
ed I ColtellI per SBuCCIare
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