Broil King Baron 590 S Manual Del Usuario página 20

TECHNIQUES DE CUISSON
GUIDE DE CUISSON DIRECTE
ÉPAISSEUR 1"
POULET MÉDIUM / BIEN
CUIT
AILES DE MÉDIUM / BIEN
POULET CUIT
HAMBURGER MÉDIUM
HAMBURGERS MÉDIUM
3/4" GELÉS
FILET DE MÉDIUM
POISSON
QUEUE DE MÉDIUM
HOMARD
Utilisez la technique de cuisson du steak parfait (pg. 7)
CUISSON INDIRECTE À LA CONVECTION
Cette méthode est idéale pour cuire de grosses coupes de viandes
comme des rôtis ou des volailles. La viande est cuite par l'air chaud
qui circule autour des aliments.
1. Pour la plupart des cuissons à convection avec ou sans
tournebroche, on recommande l'utilisation d'une lèchefrite
pour capter les jus de cuisson. Placer la lèchefrite sur le Flav-
R-Wave, sous le centre de la viande. Verser un demi à un
pouce d'eau dans la lèchefrite. Pour plus de saveur, ajouter du
jus de fruit, du vin ou une marinade. Ne pas laisser le liquide
s'évaporer complètement de la lèchefrite.
2. On recommande de fermer le couvercle et de cuire à basse
température pour la cuisson par convection sans tournebroche.
Tous les brûleurs peuvent être à « LOW » ou les brûleurs
extérieurs à « MEDIUM et le(s) brûleur(s) du centre à « OFF ».
En fermant les brûleurs du centre, on évite que le liquide dans
la lèchefrite ne brûle.
3. Avant de placer la viande sur le barbecue, badigeonnez d'huile
végétale pour dorer la viande.
4. La cuisson indirecte sans lèchefrite n'est pas recommandée.
Si vous le faites, faites bien attention car les jus de cuisson
pourraient causer un feu de graisse.
5. Éteindre le barbecue et laisser refroidir avant d'enlever la
lèchefrite. Les jus de cuisson sont hautement inflammables et
doivent être manipulés avec soin pour éviter les blessures.
6. Pour une cuisson à convection de rôtis et de volaille sans
tournebroche, placer la viande sur une rôtissoire directement
sur les grilles de cuisson.
GUIDE POUR LA CUISSON À CONVECTION ET AU TOURNEBROCHE
RÔTI DE BOEUF 3-6 LB
RÔTI DE BOEUF 6-10 LB
RÔTI DE PORC 2-5 LB
RÔTI DE PORC 6-10 LB
DINDE OU POULET 2-5 LB
DINDE OU POULET 5-10 LB
Quand vous utilisez le brûleur arrière, régler à MED / HIGH
TEMPÉRATURE DURÉE
PAR MINUTES
CÔTÉ
MOYEN 3 / 3 / 3 / 3
MOYEN / BAS 5 / 5 / 5 / 5
MOYEN 3 / 3 / 3 / 3
MOYEN 3 / 3 / 3 / 3
MOYEN 2 / 2 / 2 / 2
MOYEN 4 / 4 / 4 / 4
MOYEN/BAS 2 - 4 HEURES
MOYEN/BAS 3 - 5 HEURES
MOYEN/BAS 2 - 4 HEURES
MOYEN/BAS 3 - 5 HEURES
MOYEN/BAS 2 - 4 HEURES
MOYEN/BAS 3 - 5 HEURES
CUISSON AU TOURNEBROCHE
Suivre les étapes de la cuisson indirecte à convection ci-contre.
TOTALE
12
20
12
12
8 - 10
16 - 20
1. Le tournebroche peut accommoder jusqu'à 15 lbs (7 kg) de
viande, limité seulement par l'espace de rotation. Pour de
meilleurs résultats, installer la viande au centre de la broche
afin qu'elle soit bien équilibrée.
2. Si l'espace le permet, le tournebroche peut être utilisé avec les
grilles de cuisson en place.
3. Bien attacher la viande sur la broche avant de l'installer sur le
barbecue. Pour la volaille, attacher fermement les ailes et les
cuisses.
CUISSON AU TOURNEBROCHE AVEC BRÛLEUR ARRIÈRE
Brûleur
arrière
1. Certains modèles sont équipés d'un brûleur arrière pour la
cuisson au tournebroche. Cette méthode offre des résultats
supérieurs pour la cuisson de rôtis et de volaille. Puisque
la source de chaleur est située à l'arrière, il n'y aura pas de
flambée causée par l'égouttement des jus de cuisson. Un plat
ou une lèchefrite placée sous la broche permettra de recueillir
les jus pour l'arrosage ou la préparation d'une sauce.
2. Le brûleur arrière à ressort peut être facilement enlevé lorsqu'il
n'est pas utilisé.
3. Pour le fonctionnement du brûleur arrière, voir « Allumage du
brûleur arrière » (page 6).
GUIDE DE TEMPÉRATURE POUR VIANDES ET VOLAILLES
BŒUF/AGNEAU/VEAU
PORC
VOLAILLE
Pour de meilleurs résultats, utiliser un thermomètre à viande
20
SAIGNANT MÉDIUM
130°F / 55°C 145°F / 63°C
150°F / 65°C
BIEN CUIT
160°F / 70°C
170°F / 77°C
170°F / 77°C