Rostizado - Broil King Baron 590 S Manual Del Usuario

TÉCNICAS DE COCCIÓN
GUÍA DE ASADO DIRECTO
1"
HICKNESS
POLLO MEDIO
/ BIEN
HECHO
ALAS DE POLLO MEDIO
/ BIEN
HECHO
HAMBURGUESA MEDIO
HAMBURGUESA MEDIO
DE 3/4 PULG.
CONGELADAS
FILETE DE MEDIO
PESCADO
COLAS DE MEDIO
LANGOSTA
CORTADAS
Utilice la misma técnica de la guía de asado perfecto de filetes.
Cocción por convección indirecta
Este método es ideal para cocinar trozos grandes de carne como
asados o aves. Los alimentos se cocinan con el aire caliente que
circula a su alrededor.
1. Para la mayoría de las aplicaciones de cocción por convección y
sin rostizador, se recomienda utilizar una bandeja colectora para
que el goteo caiga dentro de ella. Coloque la bandeja colectora
sobre el Flav-R-Wave, debajo de los alimentos hacia el centro.
Coloque entre media y una pulgada de agua en la bandeja
colectora. También puede añadir jugo de frutas, vino o adobo
para realzar el sabor. No deje que la bandeja colectora se quede
sin líquido.
2. La cocción por convección sin un rostizador es mejor con la
cubierta cerrada y temperatura baja. Todos los quemadores
pueden ajustarse en baja o los quemadores externos pueden
ajustarse a media y el/los quemador(es) del centro pueden
apagarse. Apagar el quemador central evitará que ardan los
jugos de la bandeja colectora.
3. Antes de colocar la carne en la parrilla a gas, recubra la carne
con aceite vegetal. Así logrará dorar mejor la parte externa de la
carne.
4. Cuando cocine sin bandeja colectora (algo que no es
recomendable) debe poner mucha atención para evitar el riesgo
de que se incendie la grasa.
5. Apague la parrilla a gas y deje que se enfríe antes de sacar la
bandeja colectora. La grasa que gotea es muy inflamable y debe
manejarse con cuidado para evitar heridas.
6. Para cocinar asados y carne de ave por convección sin un
rostizador, coloque la carne en una parrilla asadora directamente
sobre las rejillas.
GUÍA DE COCINA PARA CONVECCIÓN INDIRECTA Y ROSTIZADO
ASADO DE RES 3-6 libras
ASADO DE RES 6-10 libras
ASADO DE CERDO 2-5 libras
ASADO DE CERDO 6-10 libras
PAVO O POLLO 2-5 libras
PAVO O POLLO 5-10 libras
When using rotisserie burner, set heat at MED / HIGH
HEAT TIME PER TOTAL
SETTING SIDE MINUTOS
MEDIA 3 / 3 / 3 / 3 12
MEDIA / 5 / 5 / 5 / 5 20
BAJA
MEDIA 3 / 3 / 3 / 3 12
MEDIA 3 / 3 / 3 / 3 12
MEDIA 2 / 2 / 2 / 2 8 - 10
MEDIA 4 / 4 / 4 / 4 16 - 20
MED/LOW 2 - 4 HORAS
MED/LOW 3 - 5 HORAS
MED/LOW 2 - 4 HORAS
MED/LOW 3 - 5 HORAS
MED/LOW 2 - 4 HORAS
MED/LOW 3 - 5 HORAS

ROSTIZADO

Siga los pasos de cocción por convección indirecta que aparecen
anteriormente.
1. El rostizador tiene capacidad para hasta 7 kg (15 libras) de carne
con el factor limitante del espacio necesario para hacerla girar.
Para obtener los mejores resultados, la carne debe centrarse en
la línea central de la barra para eliminar desbalances.
2. El rostizador puede utilizarse con las rejillas de cocción en su
lugar si el espacio lo permite.
3. Sujete firmemente la carne a la barra antes de colocarla en la
parrilla a gas. Cuando ase aves, asegure bien las alas y los
muslos.
QUEMADOR POSTERIOR PARA ROSTIZAR
Quemador
Posterior
1. Algunos modelos vienen con un quemador posterior para
rostizar. El método de rostizado con un quemador posterior es el
mejor para cocinar asados y carne de aves. La fuente de calor
queda situada detrás de la carne, con lo cual no hay riesgo de
llamaradas causadas por el goteo de la grasa. Un plato o bandeja
colectora situada debajo de la barra servirá para colectar los
jugos para adobar o para preparar una salsa.
2. El quemador posterior cargado por resorte puede sacarse
fácilmente cuando no se está usando.
3. Para saber cómo operar su quemador posterior, vea "Encendido
del quemador posterior" (página 6)
GUÍA DE TEMPERATURA DE LAS CARNES
A LA INGLESA
RES / CORDERO / 130°F / 55°C
TERNERA
CERDO
AVES
Para obtener los mejores resultados, utilice un termómetro para carnes
32
MEDIA BIEN HECHA
145°F / 63°C 160°F / 70°C
150°F / 65°C 170°F / 77°C
170°F / 77°C