Características Alimentares & Cozedura Por Micro-Ondas 27 - LG MS2044V Manual De Instrucciones

Manter vigilância
As receitas do livro foram formuladas com muito cuidado, mas o sucesso
na sua preparação depende de quanta atenção presta à comida enquanto
cozinha. Vigie sempre a sua comida enquanto cozinha. O seu forno de
microondas está equipado com uma luz que acende automaticamente
quando o forno está em funcionamento, para que possa ver o interior e
verificar o progresso dos seus alimentos. Instruções dadas em receitas
para elevar, agitar, e similares devem ser pensadas como os passos
mínimos recomendados. Se os alimentos parecerem cozinhar de forma
irregular, basta fazer os ajustes que achar apropriados para corrigir o
problema.
Factores que afectam os tempos de cozedura no microondas
Muitos factores afectam os tempos de cozedura. A temperatura dos
ingredientes utilizados numa receita faz uma grande diferença nos tempos
de cozedura. Por exemplo, um bolo feito com manteiga gelada, leite e ovos
levará consideravelmente mais tempo a cozer do que um feito com
ingredientes que estão à temperatura ambiente. Todas as receitas deste
livro dão uma gama de tempos de cozedura. Em geral, verificará que a
comida permanece mal cozinhada na parte inferior do intervalo de tempo, e
poderá por vezes querer cozinhar a sua comida para além do tempo máximo
dado, de acordo com a preferência pessoal. A filosofia dominante deste livro
é que o melhor é que uma receita seja conservadora ao dar tempo de
cozinhar. Enquanto a comida cozinhada em demasia está estragada para
sempre. Algumas das receitas, particularmente as de pão, bolo, e cremes,
recomendam que os alimentos sejam retirados do forno quando estão
ligeiramente mal cozidos. Isto não é um erro. Quando tem indicação para
ficarem cobertos, estes alimentos continuarão a cozinhar fora do forno à
medida que o calor preso dentro das porções exteriores dos alimentos
vai gradualmente para dentro. Se a comida for deixada no forno a ser
cozinhada até ao fim, as porções exteriores ficarão demasiado cozidas ou
mesmo queimadas. Tornar-se-á cada vez mais hábil em estimar tanto os
tempos de cozedura como os tempos de permanência de vários alimentos.
Densidade dos alimentos
Alimentos leves e porosos como bolos e pães cozinham mais rapidamente
do que alimentos pesados e densos como assados e guisados. Deve-se ter
cuidado ao micro-ondas de alimentos porosos para que os bordos exteriores
não fiquem secos e quebradiços.
Altura dos alimentos
A parte superior dos alimentos altos, particularmente os assados, cozinhará
mais rapidamente do que a parte inferior. Por conseguinte, é sensato virar
comida alta durante a cozedura, por vezes várias vezes.
Características alimentares &
Cozedura por micro-ondas
Teor de humidade dos alimentos
Como o calor gerado pelas microondas tende a evaporar a humidade,
alimentos relativamente secos como assados e alguns vegetais devem ser
pulverizados com água antes da cozedura ou cobertos para reter a humidade.
Teor de ossos e gordura dos alimentos
Os ossos conduzem o calor e a gordura cozinha mais rapidamente do que
a carne. Deve-se ter cuidado ao cozinhar cortes ósseos ou gordura de
carne para que não cozinhem de forma desigual e não se tornem demasiado
cozidos.
Quantidade de alimentos
O número de microondas no seu forno permanece constante, independente-
mente da quantidade de comida que está a ser cozinhada. Portanto, quanto
mais comida colocar no forno, maior será o tempo de cozedura.
Lembre-se de diminuir os tempos de cozedura em pelo menos um terço
quando reduzir uma receita para metade.
Forma dos alimentos
As microondas penetram apenas cerca de 2,cm nos alimentos, a porção
interior dos alimentos grossos é cozinhada à medida que o calor gerado no
exterior se desloca para dentro. Apenas a parte exterior dos alimentos é
cozinhado por energia de microondas; o resto é cozinhado por condução.
A pior forma possível para um alimento que deve ser micro-ondas é um
quadrado grosso. Os cantos aquecerão muito antes mesmo de o centro estar
quente. Alimentos finos redondos e alimentos em forma de anel cozinham
com sucesso no microondas.
Cobertura
Uma cobertura retém o calor e o vapor, o que faz com que os alimentos
cozinhem mais rapidamente. Utilizar uma tampa ou película aderente de
microondas com um canto dobrado para trás para evitar a divisão.
As Carnes vermelhas e de aves
As Carnes vermelhas e de aves de capoeira cozinhadas durante quinze
minutos ou mais, dourarão levemente na sua própria gordura. Os alimentos
que são cozinhados durante um período de tempo mais curto podem ser
escovados com um molho castanho, tal como molho inglês, molho de soja ou
molho barbecue para obter uma cor apetitosa. Uma vez que quantidades
relativamente pequenas de molhos acastanhados são adicionadas aos
alimentos, o sabor original da receita não é alterado.
Cobertura com papel impermeável a gordura
A impermeabilização da gordura evita eficazmente salpicos e ajuda os
alimentos a reter algum calor. Mas como faz uma cobertura mais solta do
que uma tampa ou um filme de colar, permite que a comida seque
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ligeiramente.