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Asado de Costilla con Salsa de Carne
(continuación)
Semicruda (140°F) - 26 a 29 min./libra, Bien Asada (150°F) -
30 a 33 minutos min./libra. Para la salsa de carne - derretir la
mantequilla en una sartén a fuego mediano-bajo. Agregar el
harina, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego mediano bajo
hasta que quede suave y burbujeante. Agregar lentamente
la leche.
Calentar hasta que espese revolviendo
constantemente. Agregar el aderezo comercial y el ajo picado.
Mezclar bien; mantener caliente hasta que esté lista para
servir.
Rinde de 10 a 12 porciones.
Papas Asadas
3 libras de papas rojas pequeñas
1/4 de taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de romero, seco
sal
pimienta
Cortar cada una de las papas por la mitad y colocarlas en
una fuente de hornear de 9" x 13" con aceite de oliva. Dar
vuelta las papas con una cuchara asegurándose de que
queden bien revestidas con el aceite. Agregar el ajo picado
y los ingredientes restantes revolviendo nuevamente. Colocar
en la segunda posición de la parrilla, sobre el asado
aproximadamente una hora antes de que el asado vaya a
estar listo. Los ejotes verdes se agregarán cuando estén
preparados.
Si se cocinan separadamente, programe la temperatura del
horno a 400°F y ase durante 50 minutos. Dar vueltas una o
dos veces las papas cuando se están cocinando.
Panecillos al Horno
1 paquete de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
5 tazas de Bisquick
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
1 taza de manteca
1-3/4 tazas de suero de leche
Mezclar la levadura y el agua en una taza de medir, dejando
que se disuelva durante 5 minutos. Mezclar los ingredientes
secos en un tazón grande. Agregar la mezcla de la levadura
y el suero de leche. Revolver solamente hasta que los
ingredientes secos queden húmedos.
Extender la masa en una superficie ligeramente cubierta con
harina; amasar de 6 a 10 veces. Estirarla hasta que quede
de 1/2" de grosor. Cortar con un cortador redondo de 2" de
Recetas
diámetro. Colocar sobre una bandeja de hornear ligeramente
engrasada. Dejar leudar durante 20 minutos. Oprimir la tecla
"Bread" y precalentar el horno a 400°F. Hornear los bizcochos
durante 12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Rinde:5 docenas.
Ejotes Verdes con Salsa de Vinagreta
de Nueces
3 libras de ejotes verdes frescos o ejotes verdes
enteros congelados
3 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharadita de sal de nuez dura
1 1/2 taza de nueces, picadas
3 cucharadas de queso Parmesano, recién rallado
3/4 de taza de aceite de azafrán
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre balsámico
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de estragón, fresco, picado
(Esto puede prepararse con anterioridad y guardarse en el
refrigerador para uso posterior.)
Derretir la mantequilla con la sal. Vaciar en una fuente
pequeña de hornear agregando las nueces y horneando a
350°F durante 5 minutos. Rociar y cubrir con queso
Parmesano. Hornear de 4 a 5 minutos hasta que el queso
esté ligeramente dorado. Sacar del horno y dejar enfriar.
Hervir 3 tazas de agua en una olla grande. Agregar los ejotes,
cubrir y reducir el calor. Cocinar aproximadamente 6 minutos.
Colar y enjuagar con agua fría. Colocar los ejotes verdes en
una cacerola.
Mezclar el aceite de azafrán, el aceite de oliva, el vinagre
balsámico, el ajo y el estragón. Vaciar sobre los ejotes verdes.
Cubrir los ejotes verdes con la mezcla de las nueces. Cubrir
con papel de aluminio y colocar en el horno en la segunda
parrilla, junto a las papas, alrededor de 30 minutos antes de
que el asado esté listo. Si está cocinándolo separadamente,
cubrir y calentar durante 25 a 30 minutos a 350°F. Rinde
12 porciones.
Pay de Manzana con Bourbon
1/2 taza de pasas
1/2 taza de bourbon
3 libras de manzanas para cocinar
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de canela molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal
80
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