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12/15/06
TABELLE
Verdura
Q.tà Modal. Potenza T. di cott. Suggerimenti
-g-
Carciofi
300
Spinaci
300
Cavolfiore
800
500
Broccoli
500
Funghi
500
Cavolo cinese
300
Piselli
500
Finocchio
500
Cipolle
250
Cavolo rapa
500
Carote
500
Peperoni verdi
500
Patate lesse
500
non sbucciate
Porri
500
Cavolo rosso
500
Cavoletti di Bruxelles 500
Patate lesse
500
Sedano
500
Cavolo bianco
500
Zucchine
500
3:06 PM
Page 148
TABELLA PER LA COTTURA DELLA VERDURA FRESCA
-livello-
-min-
100 P
6-8
100 P
5-7
100 P
15-17
100 P
10-12
100 P
9-11
100 P
8-10
100 P
9-11
100 P
9-11
100 P
9-11
100 P
5-7
100 P
10-12
100 P
10-12
100 P
7-9
100 P
9-11
100 P
9-11
100 P
15-17
100 P
9-11
100 P
9-11
100 P
9-11
100 P
15-17
100 P
9-11
togliere il gambo, coprire
una volta lavati e sgocciolati coprirli, ricordando di
mescolarli una o due volte durante la cottura
coprire il cavolo intero; dividerlo nei singoli
fiori e mescolare una volta
dividerli nei singoli fiori, coprire e mescolare una volta 4-5 CM
a cappelli interi, coprire e mescolare una volta
tagliare a strisce, coprire e mescolare una volta
coprire e mescolare di tanto in tanto
tagliare in quattro pezzi, coprire e mescolare una volta 4-5 CM
intere, avvolte in carta adatta per la cottura in forno a microonde-
tagliare a pezzetti, coprire e mescolare una volta
tagliare a fette, coprire e mescolare una volta
tagliare a dadini, coprire e mescolare una volta
coprire, mescolare una volta
tagliare a fette, coprire e mescolare più volte
tagliare a strisce, coprire e mescolare una o due volta
a cappelli interi, coprire e mescolare più volte
tagliare in pezzi uguali, salare,
coprire e mescolare ogni tanto
tagliare a dadini, coprire e mescolare una volta
tagliare a strisce, coprire e mescolare più volte
tagliare a fette, coprire e mescolare più volte
I-23
Aggiunta d'acqua
-CM/ml-
3-4 CM
-
5-6 CM
4-5 CM
-
4-5 CM
4-5 CM
50 ml
4-5 CM
4-5 CM
4-5 CM
4-5 CM
50 ml
50 ml
150 ml
50 ml
50 ml
4-5 CM