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Recettes
Sandwich à l'effiloché de porc à la mijoteuse
Donne 10 à 14 portions.
•
1 soc de porc de 5 à 7 lb
(ou une épaule de porc)
•
2 oignons, hachés
•
2 c. à thé de sel kosher (plus pour
l'assaisonnement)
•
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
ou plus, au goût
•
2 c. à thé de flocons de piment de Cayenne ou
plus, au goût
1.
Déposer les oignons dans la cocotte en grès. Placer le porc sur le dessus et assaisonner de sel
et de poivre, au goût. Ajouter le bouillon, couvrir et cuire à température basse (LOW) pendant
8 heures ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
2. Retirer le porc de la mijoteuse. Enlever le gras et les cartilages. Effilocher la viande au moyen de
deux fourchettes ou avec les doigts.
3. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, dégraisser le liquide de cuisson.
Ajouter les ingrédients restants dans la cocotte en grès et bien mélanger.
4. Remettre le porc effiloché dans la mijoteuse et assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Poursuivre la cuisson à température basse (LOW) pendant 1 heure.
5. Déposer le porc effiloché sur des pains au sésame grillés et garnir de salade de chou fraîche.
Bouts de côtes à l'asiatique
Donne 6 à 8 portions.
•
1/2 tasse de sauce soya à faible teneur en
sodium
•
3 c. à soupe de mélasse
•
3 c. à soupe de gelée de raisin (ou autre fruit
en conserve ou confiture au choix)
•
1/4 tasse de vinaigre de riz
•
1 orange, zeste et jus
•
5 gousses d'ail, pelées et écrasées
•
1 c. à soupe de gingembre frais râpé ou plus,
au goût
1.
Mélanger la sauce soya, la mélasse, la gelée, le vinaigre, le jus et le zeste d'orange, l'ail, le
gingembre et la pâte de piments dans la cocotte en grès. Bien mélanger. Placer les bouts de côtes
et les carottes en une seule couche. Déposer les quartiers de chou.
2. Cuire dans la mijoteuse, couvercle en place, à température élevée (HIGH) de 5 à 6 heures
(ou à température basse [LOW] de 7 à 8 heures), ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Retirer le chou, les bouts de côtes et les carottes de la cocotte en grès. À l'aide d'une grande
cuillère ou d'une louche, dégraisser le liquide de cuisson.
4. Dans une casserole de taille moyenne, fouetter la fécule de maïs avec l'eau chaude jusqu'à
l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter le liquide de cuisson dégraissé et cuire à température
élevée jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter l'huile de sésame en dernier.
5. Remettre les bouts de côtes, les légumes et la sauce dans
la mijoteuse. Utiliser le mode réchaud (WARM) jusqu'à 4 heures avant de servir et brasser toutes
les 30 minutes.
6. À la cuillère, arroser de sauce la viande et les légumes. Garnir d'oignons verts avant de servir.
Déguster comme hors-d'œuvre ou servir avec riz et salade fraîche à l'asiatique.
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•
2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en
sodium ou d'eau
•
2 tasses de sauce barbecue, du commerce ou
maison
•
3 c. à soupe de sauce soya à faible teneur en
sodium
•
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
•
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
•
3 c. à soupe de sirop d'érable
•
6 piments jalapenos hachés (facultatif)
•
Enlever l'excès de gras du porc.
•
1 c. à soupe de pâte de piments sambal oelek
ou plus, au goût
•
4 lb de bouts de côtes
•
4 carottes moyennes, pelées et coupées en
deux sur la largeur
•
1 petit chou nappa (environ 1 lb), en quartiers
•
2 c. à soupe de fécule de maïs
•
1 c. à soupe d'eau chaude
•
2 c. à soupe d'huile de sésame
•
4 oignons verts émincés
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2015-07-10 8:42 AM
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