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Recetas
Sándwiches de carne de cerdo desmenuzada cocinada lentamente
Rinde: 10 a 14 porciones
•
1 cabeza de lomo de cerdo (o espaldilla de
cerdo) (5 a 7 libras [2 a 3 kg])
•
2 cebollas, picadas
•
2 cucharaditas de sal kosher, más sal adicional
para condimentar
•
1/2 cucharadita de pimienta negra recién
molida, o más, a gusto
•
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo, o
más, a gusto
1.
Recortar el exceso de grasa de la carne de cerdo.
2. Agregar las cebollas a la cacerola de cerámica de gres.Colocar la carne de cerdo en la parte
superior, espolvorar saly pimienta a gusto. Agregar el caldo, cubrir y cocinar a temperatura BAJA
durante 8 horas o hasta que la carne se desprenda.
3. Quitar la carne de cerdo de la olla eléctrica de cocción lenta. Recortar toda la grasa y el tejido
muscular. Con 2 tenedores,o con los dedos, desmenuzar (cortar en trizas) la carne de cerdo.
4. Con una cuchara grande o un cucharón, quitar la grasa del líquidode cocción. Agregar los
ingredientes restantes a la cacerolade cerámica de gres y mezclar bien.
5. Volver a colocar la carne de cerdo desmenuzada en la olla eléctrica de cocción lenta, y
condimentar con sal y pimienta a gusto.Continuar la cocción a temperatura BAJA durante 1 hora.
6. Colocar la carne de cerdo desmenuzada en bollos de sésamo tostados y cubrir con ensalada de
col fresca.
Trocitos de costilla al estilo asiático
Rinde: 6 a 8 porciones
•
1/2 taza de salsa de soja con bajo contenido
de sodio
•
3 cucharadas soperas de melaza
•
3 cucharadas soperas de jalea de uva
(o mermelada o conservas de cualquier sabor)
•
1/4 taza de vinagre de arroz
•
1 naranja, exprimida y rallada
•
5 dientes de ajo, pelados y triturados
•
1 cucharada sopera de jengibre rallado fresco
(o más, a gusto)
1.
Combinar la salsa de soja, la melaza, la jalea, el vinagre, el jugoy la ralladura de naranja,
el ajo, el jengibre y la pasta de chileen la cacerola de cerámica de gres. Mezclar bien.
Distribuir los trocitos de costilla y las zanahorias en una única capa. Colocar la col cortada en
cuatro en la parte superior.
2. Cocinar en la olla eléctrica de cocción lenta cubierta a temperatura ALTA durante 5 a 6 horas
(o a temperatura BAJA durante 7 a 8 horas), o hasta que los trocitos de costilla estén tiernos.
3. Quitar la col, los trocitos de costilla y las zanahorias de la cacerola de cerámica de gres. Mediante
una cuchara grande o un cucharón, quitar la grasa del líquido de cocción.
4. En una sartén mediana, batir el almidón de maíz con agua caliente hasta formar una mezcla sin
grumos. Agregar el líquido de cocción desgrasado y cocinar a temperatura alta hasta reducirlo a
la mitad. En último término, agregar el aceite de sésamo.
5. Volver a colocar los trocitos de costilla, los vegetales y la salsa en la olla eléctrica de cocción
lenta. Revolver cada 30 minutos y mantener la comida en la posición CALIENTE hasta 4 horas
antes de servir.
6. Esparcir con una cuchara la salsa sobre la carne y los vegetales. Espolvorear con cebolletas antes
de servir. Disfrutar como un aperitivo, y servir con arroz y ensalada asiática fresca.
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•
2 tazas de agua o de caldo de carne con bajo
contenido de sodio
•
2 tazas de salsa barbacoa, envasada o casera
•
3 cucharadas soperas de salsa de soja con
bajo contenido de sodio
•
3 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
•
1 cucharada sopera de vinagre de sidra de
manzana
•
3 cucharadas soperas de jarabe de arce
•
6 chiles jalapeños, picados (opcional)
•
1 cucharada sopera de pasta de chile Sambal
Oelek (o más, a gusto)
•
4 libras (2 kg) de trocitos de costilla
•
4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en
diagonal
•
1 col Napa pequeña (aproximadamente de 1
libra [450 g]), cortada en cuatro
•
2 cucharadas soperas de almidón de maíz
•
1 cucharada sopera de agua caliente
•
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
•
4 cebolletas, cortadas en finas rebanadas
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2015-07-10 8:42 AM
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