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PREPARACIÓN EN HORNO - CONSEJOS PRÁCTICOS
Preparación de pasteles
se recomienda preparar pasteles en bandejas incluidas en la cocina,
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se pueden también preparar pasteles en bandejas compradas de empresas
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terceras que deben situarse en la rejilla, para cocer se recomienda usar
bandejas de color negro que mejor conducen el calor y reducen el tiempo,
no recomendamos el uso de moldes y bandejas para pasteles con superficie
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clara y brillante en caso de usar la calefacción convencional (calefactor superior
+ inferior) el uso de este tipo de formas puede hacer que el fondo del pastel no
esté bien asado,
en el momento de usar la función de aire caliente no es necesario calentar
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previamente la cámara de horno, para los demás tipos de calefacción antes
de introducir el pastel la cámara del horno debe estar calentada,
antes de sacar el pastel del horno hay que comprobar la calidad del pastel con
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palito de madera (en caso de picar el pastel, deberá permanecer seco y limpio),
se recomienda dejar el pastel en el horno después de apagar el horno durante
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unos 5 minutos,
las temperaturas de los pasteles realizados con el uso de la función aire ca-
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liente suelen ser unos 20 – 30 centígrados inferiores en relación a los pasteles
convencionales (con el empleo de calefactor superior e inferior),
los parámetros de la tabla son aproximados y deben ser corregidos en función
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de sus propias experiencias y gustos culinarios.
en caso de que la información de los libros de cocina se diferencien bastante
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de los valores de la tabla les sugerimos seguir el manual.
Asado de carnes
en el horno hay que preparar las porciones de carne de más de 1kg, las por-
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ciones más pequeñas es mejor preparar en la placa
para asar se recomienda usar vasos refractarios y los mangos de estos vasos
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deben resistir las altas temperaturas,
en caso de asar en la rejilla o en el asador, se recomienda colocar una bandeja
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al nivel inferior con un poco de agua,
al menos una vez, a la mitad del asado se recomienda dar la vuelta a la carne
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y durante el asado hay que echar la carne con la salsa de la bandeja o con
agua caliente salada - NO se debe echar agua fría en la carne.
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