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Asar con funcionamiento con vapor
Algunos platos quedan más crujientes y se secan
menos con la función de vapor.
Utilizar un recipiente sin tapa. El recipiente debe ser
resistente al calor y al vapor.
Al pescado no hace falta darle la vuelta.
Conectar la función de vapor como se indica en la tabla
de ajustes. Con algunos alimentos se consiguen
mejores resultados al cocinarlos en varios pasos. Estos
se indican en la tabla.
Cocción al vapor
Con la cocción al vapor, el pescado se cocina más
suavemente y queda especialmente jugoso.
Las piezas de gran tamaño necesitan tiempos de
calentamiento y de cocción más prolongados. Si se
seleccionan piezas de igual peso, se prolongará el
tiempo de calentamiento, pero no el tiempo de cocción.
No hace falta dar la vuelta al pescado.
Utilizar el recipiente para cocción al vapor perforado
tamaño XL, y colocar debajo la bandeja universal.
También es posible utilizar una bandeja de vidrio
colocándola sobre la parrilla.
Tapar los alimentos que normalmente se preparan al
baño María con film.
Ajustes recomendados
En la tabla figura el tipo de calentamiento ideal para la
preparación del pescado seleccionado. La temperatura
y la duración de cocción dependen de la cantidad, la
composición y la temperatura del alimento. Por este
motivo se indican los rangos de ajuste. Se ha de
comenzar siempre probando con los valores más
bajos. En caso necesario, se podrá aumentar en la
siguiente ocasión.
Plato
Pescado
Pescado, a la parrilla, entero 300 g,
p. ej trucha
Pescado, frito, entero 300 g, p. ej. tru-
cha
Pescado, cocido al vapor, entero
300 g, p. ej. trucha
Pescado, a la parrilla, entero 1,5 kg,
p. ej. salmón
Pescado, cocido al vapor, entero
1,5 kg, p. ej. bacalao
Filetes de pescado
Filete de pescado, natural, a la parri-
lla
Filete de pescado, natural, cocido al
vapor
* Precalentar
** Introducir la bandeja universal debajo en la altura de inserción 1
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio / recipiente
Parrilla
Bandeja universal
Recipiente para cocción al vapor
Parrilla
Recipiente para cocción al vapor
Parrilla
Recipiente para cocción al vapor
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de pescado a temperatura de frigorífico con el
compartimento de cocción sin precalentar. Esto
permite ahorrar hasta un 20 por ciento de energía. Los
tiempos de cocción indicados se reducen unos
minutos si se precalienta el horno.
En la tabla figura información para pescado con
sugerencia de peso. En caso de seleccionar un
pescado de mayor peso, utilizar siempre la temperatura
más baja. Para preparar varios pescados, tomar como
referencia la pieza de mayor peso para calcular la
duración de cocción. Todos los pescados deberían ser
más o menos del mismo tamaño.
Como norma general, cuanto más grande es el
pescado menor debe ser la temperatura y mayor el
tiempo de cocción.
Dar la vuelta al pescado que no se ha colocado en
posición natatoria transcurrido entre la ^ y las Z aprox.
del tiempo indicado.
Utilizar solo papel de hornear que sea adecuado
Nota:
para la temperatura seleccionada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Retirar los accesorios no utilizados del interior del
compartimento de cocción. Esto permite obtener un
grado de cocción óptimo y ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía.
Tipos calentam. utilizados:
7 Grill con aire caliente
■
( Grill, superficie amplia
■
$ Función pizza
■
S Cocción al vapor
■
Los niveles de intensidad de vapor se indican en la
tabla mediante números:
1 = reducida
■
2 = media
■
3 = alta
■
Altura de
Tipo de
Temperatura en
inserción
calenta-
°C / nivel de grill
miento
1
170-190
7
1
170-180
7
160-170
2
80-90
S
1
170-190
7
2
80-90
S
2
1*
(
2
80-100
S
es
Intensi-
Duración
dad del
en minu-
vapor
tos
-
20-30
1
15-20
-
5-10
-
15-25
-
30-40
-
35-50
-
15-25
-
10-16
51
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