Tips For Å Lage Pasta - KitchenAid 5KPEXTA Instrucciones Y Recetas

MERK: kjøkkenmaskinen må stå og avkjøles i
minst en time etter at du har presset 900 gram
deig.
Deig
• Å lage hjemmelaget pasta er bare et spørsmål
om øvelse. Hvis du ikke har gjort det før, må du
kanskje lage flere vendinger før du blir fornøyd.
Vi anbefaler at du eksperimenterer med
oppskriften på enkle eggnudler på side 11.
• Forholdet væske/mel er lite, noe som gjør
pastadeigen fast og læraktig, men likevel
smidig. det er særdeles viktig å ha riktig
proporsjon av ingredienser for at deigen
skal få riktig konsistens, for det er vanskelig
å arbeide med deig som er for fuktig eller
for tørr. For å hjelpe deg å oppnå ensartet
resultat, bruker pastaoppskriftene i dette
heftet siktet mel. gjør slik for å sikte mel:
sett et målebeger for tørre ingredienser på
et stort bakepapir og hold sikten rett over og
nær målebegeret. ta en skje mel om gangen
i sikten til målebegeret er fullt. stryk av
målebegeret med en kniv e.l.
• Innimellom kan det være ublandede biter
av deig i bollen etter den første blandingen
med flatvispen. disse bitene kommer til å
bli blandet inn i deigen av knaingen med
kjøkkenmaskinen etterfulgt av knaing for
hånd, som gjør deigen fast og jevn.
• Mange faktorer som fuktighet, melkvaliteten
og størrelsen på eggene, kan innvirke på
deigens konsistens. For å kompensere for
høy fuktighet kan du starte den den første
blandeprosessen med bare det siktede melet
og eggene. kontroller deigens konsistens
ved å knipe sammen et lite stykke deig etter
blandingen med flatvispen. deigen skal holde
sammen uten å klistre seg til fingrene. det
kan være nødvendig å tilsette litt vann eller
mel for at deigen skal få riktig konsistens.
Tips for å lage pasta
10
• Hvis deign er altfor fuktig eller klebrig, kan du
pudre eller klappe inn litt mel i deigen før du
legger den i pastapressen.
Bruke pastapressen og KitchenAid®
kjøkkenmaskin
• Lange nudler og makaroni er tilbøyelige til
å bøye seg i forskjellige retninger når de
kommer ut gjennom platen. de første 25 cm
med bøyd pasta kan du trekke av og mates
inn på nytt. Pastaen kommer langsomt ut i
begynnelsen, og deretter fortere etter hvert
som det presses mer deig.
ADVARSEL
Fare for matforgiftning
La ikke matvarer som inneholder lett
bedervelige ingredienser som egg,
meieriprodukter og kjøtt ligge fremme
mer enn en time utenfor kjøleskapet.
Ellers kan det føre til matforgiftning
eller sykdom.
• Separer pastaen med en gang etter utpressing.
Legg nudlene på et håndkle som ligger på et
bord, så de ikke ligger inntil hverandre. tørk dem
i et enkelt lag. Lange strenger med pasta kan
henges på en kitchenaid® drying rack (kPdr).
• Hjemmelaget pasta oppfører seg annerledes
enn kjøpepasta. Fordi lange nudler bøyer seg
når de tørker, og er mer skrøpelige, krever de
forsiktig behandling før de kokes.
Oppbevaring av pastaen
• Tørket pasta kan lagres nesten i det uendelige
i et lufttett glass eller en plastbeholder på et
kjølig, mørkt sted. du bør imidlertid ikke lagre
tørket fullkornpasta i mer enn en måned, for
da kan den harskne.
• For å lagre fersk pasta lar du den lufttørke i
en time, legger den i en lufttett plastpose og
så kan den oppbevares i kjøleskapet i inntil
fem dager. Forå fryse den ned legger du den i
en dobbelt plastpose i fryseren der da kan ha
den i inntil fire måneder. du trenger ikke tine
frossen – den bør gå rett fra fryseren til det
kokende vannet.