Wybór I Przygotowanie Produktów Spożywczych - Silvercrest SDA 350 A2 Instrucciones De Servicio

6.3 Wybór i przygotowanie
produktów spożywczych
Dla osiągnięcia dobrej jakości i trwałości
produktów niezbędny jest ich staranny do-
bór i przygotowanie. Dlatego też znajdą tu
Państwo kilka wskazówek w tej kwestii.
• Żywność powinna być świeża. Dojrzałe
owoce i warzywa mają intensywniejszy
aromat. Nie mogą być jednak przejrza-
łe.
• W miarę możliwości należy stosować
produkty o nienagannej jakości. Unikać
m.in. owoców z brązowymi plamami, z
wgnieceniami i częściowo zepsutych.
Ewentualnie można wykroić niedobre
fragmenty owocu.
• Dokładnie wyczyścić żywność i prze-
strzegać zasad higieny w kuchni. Nale-
ży m.in. pracować z czystymi rękami i
przyborami kuchennymi.
• W trakcie siekania należy wziąć pod
uwagę, że żywność zmniejsza się pod-
czas suszenia. Nie należy kroić jej za-
tem na zbyt małe kawałki.
• Pokroić jedzenie na kawałki o równej
wielkości i kształcie, tak aby wszystkie
kawałki były równomiernie wysuszone.
• Wysusz żywność bezpośrednio po jej
przygotowaniu.
Owoce
• Usuwanie pestek z owoców (np. wiśni,
śliwek, moreli) jest łatwiejsze, jeśli
przed usunięciem pestek są one naj-
pierw suszone przez około dwie trzecie
całkowitego czasu suszenia.
• W przypadku owoców, które łatwo brą-
zowieją (np. jabłka), pokrojone po-
wierzchnie przed wysuszeniem można
lekko zanurzyć w soku z cytryny.
• Umieścić nieobrane owoce w koszy-
kach 2/3 z wyciętą powierzchnią do
góry.
Warzywa
• Grzyby przetrzeć wilgotną ściereczką.
• Warzywa dokładnie umyć.
• Warzywa przed suszeniem krótko
zblanszować.
Zioła
• Zioła suszyć w postaci całych łodyg.
• Umyć i dokładnie wytrząsnąć wodę z
ziół, aż będą suche.
• Zioła powinny być suszone niezbyt dłu-
go i w niskich temperaturach. W prze-
ciwnym razie stracą swój aromat.
Mięso
• Używać tylko świeżego mięsa.
• Usunąć ścięgna, kości i tłuszcz.
• Dobrze umyć mięso i dokładnie je osu-
szyć.
• Chude mięso przed suszeniem można
zapeklować lub zamarynować. Przed
suszeniem należy je osuszyć.
• Pokroić mięso w cienkie paski.
Ryby
• Używać tylko świeżych ryb.
• Usunąć ości i skórę.
• Dokładnie umyć rybę.
• Skropić sokiem z cytryny i włożyć do
osolonej wody na około 30 minut. Na-
stępnie dokładnie osuszyć np. ręczni-
kiem papierowym.
• Pokroić rybę w cienkie paski.
PL 81