Procedimiento Para Operación Del Horno Con Fines De Preparo De Pollo - Pratica C6 Manual De Instalación Y Operación

CERDO
GN 1/1
PRODUCTO
Cuero tostado 65 mm Perforada
Parrillas
Bistec
Parrillas
Chorizo Toscano
Parrillas
Lomo Asado
25mm Lisa
Lechón Asado
ou Parrillas
PESCADOS
PRODUCTO GN 1/1
Pescado Asado
25 mm Lisa
(hasta 2 Kg)
o Parrilla
Pescado Ensopado
65mm Lisa
(Postas)
Pescado a la Parrilla
25mm Lisa
3.6 Ejemplos de preparaciones (Pollo asado, Pernil, Costilla).
POLLO ASADO
Procedimiento para operación del horno con fines de preparo de POLLO
ASADO. Para obtener de dorados más oscuros, sugerimos la utilización, en pequeña
cantidad, de juco de naranja, o salsa inglés, o shoyu, o cerveza en la composición de su
condimento.
1. Hacer el pre calefacción del horno, conectándolo y ajustando temperatura para
180ºC por aproximadamente 7 minutos, antes de poner los pollos para asar.
2. Poner los pollos en las parrillas con torres. Poner 6 pollos en cada parrilla.
'Sentados', con las dos alas como si fuesen manos detrás de la nuca, y las puntas de
los muslos de cada pollo próximos uno del otro.
3. En horno modelo para 20 gn's, poner 6 parrillas por hornada.
4. En el último trillo poner dos gn's de 65 mm lisa (cuba de acero inox de 65 mm de
altura, sim agujeros), con la finalidad de aparar grasas y líquidos que se separan
del pollo, mientras asa. Al final de cada hornada, sacar y dejar estas cubas vacías.
5. Accionar vapor combinado
6. Ajustar Temperatura para 180ºC
7. Ajustar Tiempo para 30 minutos
8. Cuando el horno sonar, estarán pasados los primeros 30 minutos. Accionar aire
caliente Mantener Temperatura de 180ºC. Ajustar Tiempo para más 30 minutos.
9.Terminado el tiempo programado, abrir el horno con cuidado y no expor el rostro
al vapor.
PROGRAMAR
Tiempo Vapor
ºC
100ºC 15 min
Calor Seco
180ºC 30 min
200ºC 20 min
Calor Seco
180ºC 25 min Calor Seco
Vapor Médio
170ºC 25 min
Calor Seco
100ºC 15 min
Calor Seco
180ºC / 150ºC 30 min
PROGRAMAR
Tiempo Vapor
ºC
180ºC 25 min Vapor Médio
180ºC 25 min Calor Seco
150ºC 30 min Vapor Médio
220ºC 8 min Calor Seco
Horno
OBSERVACIÓN
Electrónico
Humectar Parrillas
Horno
OBSERVACIÓN
Electrónico
Humectar Parrillas o Gn.
Bote el agua desprendido por el
pescado y cubra con salsa
Unte la GN y rocié aceite sobre
el producto
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