Manuales relacionados para Pratica EC3
Resumen de contenidos para Pratica EC3
- Página 1 Manual de Instalación y Uso Línea Gourmet Modelos EC3 / EC3.2 / EC6 Este equipo debe ser instalado por un técnico Autorizado.
- Página 2 Manual de Instalación y Uso Línea Gourmet Modelos EC3 / EC3.2 / EC6...
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Página 4: Nuestra Misión
Estimado Cliente Estamos muy honrados y agradecidos por la elección de nuestro equipo. En este manual usted encontrará las informaciones necesarias para operar el equipo de forma segura, para instalarlo correctamente, y sobre como operarlo y mantenerlo limpio. Cúmplalas con atención para obtener el máximo de su horno, así como para hacerlo de forma segura, evitando accidentes. -
Página 6: Tabla De Contenido
Agua Desagüe (drenaje) Drenaje Sistema de Extracción Observaciones generales Operación - Teclas y funciones - Panel del horno combinado EC3 y EC3.2 Panel del horno combinado EC6 Gourmet Visor superior Visor inferior Teclas de comando Funciones de los Hornos de la Línea Gourmet Como Programar la Temperatura del Horno Como Programar el Tiempo para una Función... -
Página 8: Instrucciones De Seguridad
Instrucciones de Seguridad 1. EPI El operador del horno debe usar Equipo de Protección Individual (EPI). Durante la operación, use guantes térmicos de protección y delantal. En la higienización, además del delantal, use máscara, anteojos de protección y guantes de látex. Guantes de Protección Máscara de Protección Delantal... -
Página 10: Instalación
INSTALACIÓN Introducción Siga las instrucciones detalladas abajo para instalar su horno EC-3 de manera apropiada y obtener el mayor provecho de todos sus recursos. La no observación de las instrucciones de instalación abajo pueden anular su garantía y provocar consecuencias perjudiciales. -
Página 11: Especificaciones Técnicas
1.Especificaciones Técnicas Horno EC3 01.Soporte del Lavador - 02.Sifón - 03.Salida de vapor - 04.Entrada de agua - 05.Entrada de energía Tensión Corriente Frecuencia Potencia Consumo Disyuntor 220V 2~ 50/60Hz 6,3kW 5kWh Horno EC3.2 Tensión Corriente Frecuencia Potencia Consumo Disyuntor... - Página 12 Horno EC6 gourmet Tensión Corriente Frecuencia Potencia Consumo Disyuntor 220V 2~ 50/60Hz 11,7kW 9,4kWh 220V 3~ 50/60Hz 11,7kW 9,4kWh 380V 3N~ 50/60Hz 11,7kW 9,4kWh Línea Gourmet...
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Página 13: Electricidad
2. Electricidad Debe ser suministrada una fuente de alimentación eléctrica para el horno EC-3 con los siguientes parámetros: Modelo EC3 Gourmet EC3.2 EC6 Gourmet Volts: 220 V ± 22 V 220V 2~ 220V 2~ 220V 3~ 380V 3N~ Frecuencia: 60 o 50 Hz... -
Página 14: Agua
3. Agua El horno deberá ser conectado a una instalación de agua fría. Importante: Antes de realizar la instalación de agua, descargue los conductos de agua del lado de la instalación predial para retirar alguna eventual suciedad de la cañeria de agua (purga). Deberá... -
Página 15: Desagüe (Drenaje)
4.Desagüe (drenaje) La salida del drenaje debe ser descargada en una rejilla o conducto, con conexión abierta con la red de desagüe, para evitar el retorno de olores. Para el drenaje principal se aplica la manguera en una cañería de como mínimo 1". No reducir el diametro de la cañeria. -
Página 16: Sistema De Extracción
La temperatura del agua que sale de la manguera de drenaje puede llegar a 70°C (160°F). 5. Sistema de Extracción Incluso sabiendo que los hornos de la línea Gourmet fueron proyectados considerando la mejor aislación térmica y la mínima generación de vapor y aire caliente, considere la conveniencia de instalar una campana sobre el equipo para capturar el calor, el vapor y la grasa. -
Página 17: Operación - Teclas Y Funciones - Panel Del Horno Combinado Ec3 Y Ec3
OPERACIÓN- Teclas y funciones. Panel del horno combinado EC3 y EC3.2 . Visor superior; Exhibe la temperatura, tiempo y función programada además de mensajes con instrucciones. 2. Visor Inferior; Muestra led´s que indican el tipo de función seleccionada o fallas. -
Página 18: Panel Del Horno Combinado Ec6 Gourmet
Panel del horno combinado EC6 Gourmet 1. Visor superior; Exhibe la temperatura, tiempo y función programada además de mensajes con instrucciones. 2. Visor Inferior; Muestra led´s que indican el tipo de función seleccionada o fallas. 3. Temperatura; Permite configurar a t e m p e r a t u r a d e s e a d a p a r a l a s preparaciones. -
Página 19: Visor Superior
Visor superior Instrucciones, configuraciones y orientaciones son mostradas en ese visor. Al conectar el equipo el visor enciende y Figura 1 - Pantalla inicial solicita que alguna función sea seleccionada (figura 1). Después de este paso, el visor pasa a mostrar detalles de la función seleccionada (figura 2). -
Página 20: Teclas De Comando
Teclas de comando Temperatura Es utilizada para configurar la temperatura deseada. Para aumentar la temperatura utilice la tecla UP o Down. Al ser presionada con el equipo en operación exhibe la temperatura real dentro de la cámara. Volver Presione para retornar a la pantalla inicial. -
Página 21: Funciones De Los Hornos De La Línea Gourmet
FUNCIONES DE LOS HORNOS DE LA LÍNEA GOURMET. Función AIRE CALIENTE Temperatura variable de 30°C a 250°C. Solamente aire seco sin vapor. Esa función es usada para asar masas, todos los tipos de panes, dorar alimentos en general y sellar carnes. La función Grill puede ser accionada en conjunto con esa función. El mensaje "AIRE CALIENTE"... -
Página 22: Función Regeneración
Función REGENERACIÓN Temperatura variable entre 90°C y 130°C y nivel de vapor variable de 20 a 100%. Para ajustar la temperatura presione la tecla Temperatura y utilice la tecla UP o Down para aumentarla o disminuirla. Para ajustar el nivel de vapor presione la tecla regeneración hasta que el nivel de vapor deseado sea alcanzado. -
Página 23: Como Programar La Temperatura Del Horno
Función COOL DOWN Esta función está disponible apenas en los modelos EC6 y EC10 de la línea Gourmet. Sirve para enfriar el horno rápidamente entre las preparaciones o para inicio del proceso de higienización. Al presionar esta tecla aparecerá en el visor superior la instrucción para abrir la puerta del horno. -
Página 24: Como Programar El Tiempo Para Una Función
ATENCIÓN: En la función COCIMIENTO EN VAPOR la temperatura es fijada en 98°C y no puede ser alterada. COMO PROGRAMAR EL TIEMPO PARA UNA FUNCIÓN Para alterar el tiempo de operación del equipo proceda así: 1) Seleccione una de las funciones: 2) Presione la tecla Tiempo 3) Utilice la tecla UP o Down para configurar. -
Página 25: Tabla De Temperaturas De Sonda Para Acabado Interno
2) Presione la tecla Temp. de sonda 3) Utilice la tecla UP o Down para configurar. TABLA DE TEMPERATURAS DE SONDA PARA ACABADO INTERNO. Acabado Alimento Temperatura SONDA (°C) Lomo Bovino Mal cocido 60°C Pierna de Carnero A Punto 66°C Conejo A Punto 70°C... -
Página 26: Programación De Recetas
Al presionar repetidamente la tecla de una de las funciones arriba el nivel de vapor es aumentado en 20%. El horno muestra 5 niveles de vapor. ATENCIÓN: En la función COCIMIENTO EN VAPOR la temperatura es fijada en 98°C y no puede ser alterada. PROGRAMACIÓN DE RECETAS Es posible programar hasta 16 recetas con 8 etapas independientes. - Página 27 5) Presione nuevamente la tecla recetario para definir los ítems de los pasos. Los ítems a ser definidos son: Temperatura del interior del horno Temperatura de sonda Visor sin utilizar sonda Visor con sonda Función Nivel de Vapor 6) Escoja entre la función "AIRE CALIENTE" y la función "VAPOR COMBINADO" ATENCIÓN: 1) Al escoger la función VAPOR COMBINADO, presione la tecla Vapor combinado repetidamente para definir el nivel de vapor...
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Página 28: Como Utilizar Una Receta Programada
10) Después de configurar las variables presione la tecla PLAY/PAUSE o RECETARIO para finalizar la etapa de la receta. Después de finalizada la etapa será marcada con un (*) 11) Para configurar una nueva etapa presione nuevamente PLAY/PAUSE o RECETARIO 12) Para finalizar la receta presione la tecla "VOLVER"... -
Página 29: Como Modificar Una Receta
COMO MODIFICAR UNA RECETA 1) Presione la tecla Recetario. 2) Presione la tecla UP o DOWN para seleccionar la receta a ser modificada: Receta. Presione la tecla Recetario para acceder a las etapas de la receta. Las etapas activas están marcadas con *. 4) Presione la tecla UP o DOWN para seleccionar la etapa de la receta a ser modificada: Etapa activa de la receta. - Página 30 ATENCIÓN: 1) Al escoger la función VAPOR COMBINADO, el nivel de vapor puede ser redefinido. 2) Al seleccionar la función AIRE CALIENTE es posible programar la función GRILLAR para funcionar en conjunto. En seguida se puede ajustar la temperatura de la cámara: 7) Presione la tecla Temperatura 8) Utilice la tecla UP o Down para configurar.
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Página 31: Como Eliminar Una Receta
COMO ELIMINAR UNA RECETA Para eliminar una receta basta configurar la temperatura de los pasos en 0°C. Cuando la etapa fuera anulada la marcación (*) desaparecerá conforme la figura al lado. Etapa activa El procedimiento para eliminar una receta es: 1) Presione la tecla Recetario. -
Página 32: Observaciones Generales
6) Presione la tecla TEMPERATURA y en seguida la Tecla DOWN hasta que la temperatura alcance la marcación 0ºC. El visor superior mostrará en el campo de status la indicación: Paso "x" inactivo. Temperatura en 0°C Campo Status: Muestra la etapa inactiva después de configurar la temperatura en 0°C. - Página 33 4. Temperatura x espesor x duración. Cuanto más espeso el alimento, menor la temperatura y mayor la duración para la ejecución de la misma función. La temperatura en la función “Cocimiento en vapor” es siempre constante: 98°C. Si cocinamos una papa entera, el tiempo insumido será mayor que si cortáramos la papa en cubos pequeños.
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Página 34: Accesorios / Gns
ACCESORIOS / GNs Bandejas gastronorm, también conocidas como “GNs” son recipientes de acero inoxidable para cocina especificados de acuerdo a normas internacionales, usadas para procesar alimentos. Vea algunos ejemplos abajo: Gn´s con 8 cavidades para huevos Rejilla para pollo entero Gn 1/1x65mm perforada Gn de metal expandido Rejilla... - Página 35 GNs con profundidad superior a 100 mm son más apropiadas para distribuir y transportar alimentos. Principalmente arroz, guisos, frijoles y guarniciones diversas. GNs onduladas son específicas para panes franceses y baguetes. GNs de metal expandido requieren una pequeña cantidad de aceite en la preparación de cualquier tipo de alimento.
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Página 36: Tabla De Instrucciones
TABLA DE INSTRUCCIONES Es importante observar que la primera columna de la tabla muestra al producto (alimento) y la segunda sugiere el tipo de GN a ser usada. Las tres columnas siguientes exhiben el proceso de programación del horno: función, temperatura y tiempo. La última columna muestra las observaciones acerca del produto, relacionadas con el condimento, aceite, etc. - Página 37 DIVERSOS TIEMPO PRODUCTOS ACCESORIO FUNCIÓN TEMP(°C) OBSERVACIONES (min) Gn 65mm lisa o Budin de Pan 40 a 45 molde bajo rejilla Masas Dulces / Gn 65mm lisa o Cuanto mayor el espesor, mayor 35 a 40 Bizcochuelos molde bajo rejilla el tiempo.
- Página 38 BOVINOS TIEMPO PRODUCTOS ACCESORIO FUNCIÓN TEMP(°C) OBSERVACIONES (min) Arrollado de Gn 25mm lisa Retirar el papel alumínio para dorar Carne picada Gn metal Agregar aceite al pan rallado Bife a Milanesa expandido o rejilla 08 a 10 Cocinar tapado Bife Arrollado o Gn 65mm lisa Destapar y agregar salsa Niños Envueltos...
- Página 39 BOVINOS TIEMPO FUNCIÓN TEMP(°C) OBSERVACIONES PRODUCTOS ACCESORIO (min) Cada 3 rejillas colocar 1 Lomo ( pieza) Rejilla recipiente para grasa Medallón de Lomo Cada 3 rejillas colocar 1 Rejilla 06 a 08 recipiente para grasa Escalope de Lomo Cada 3 rejillas colocar 1 Rejilla 06 a 08 recipiente para grasa...
- Página 40 PORCINOS TIEMPO PRODUCTOS ACCESORIO FUNCIÓN TEMP(°C) OBSERVACIONES (min) Gn metal Cada 2 rejillas 1 Recipiente Costillitas expandido o Rejilla para Grasa out/15 Caso lo quiera crocante utilizar Patas de Cerdo Rejilla 210°C aire caliente AVES TIEMPO PRODUCTOS ACCESORIO FUNCIÓN TEMP(°C) OBSERVACIONES (min) Cada 3 rejillas 1 Recipiente para...
- Página 41 AVES TIEMPO PRODUCTOS ACCESORIO FUNCIÒN TEMP(°C) OBSERVACIONES (min) Chester Rejilla Cada 3 Rejillas 1 Recipiente para Tiras para Strognoff Gn 25mm Lisa grasa 07/out Rejilla o Gn Cada 3 Rejillas 1 Recipiente para Pollo Rellenado 60 - 70 grasa 25mm Lisa Cada 3 Rejillas 1 Recipiente para Pollo Entero Rejilla Torre...
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Página 42: Higienización
Respete los siguientes pasos para una higienización completa: 1) El horno debe estar en una temperatura inferior a 70°C. - Para los modelos EC3 y EC3.2 utilice la manguera para lavado; - En el modelo EC6 utilice la tecla Cool Down. -
Página 43: Utilice El Lavador Manual Para Remover
2) Retire todos los utensílios de dentro del horno. Obs.: Solamente las rejillas pueden ser limpiadas en el mismo processo. 3) Presione la tecla higienización. Mensaje Rocie desincrustrante. Después del mensaje "Aplicar Desincrustrante", abra la puerta y rocie el desincrustrante dentro de la cámara. 4) Presione la tecla Play/Pause para comenzar el proceso. -
Página 44: Anotaciones
Anotaciones Línea Gourmet... - Página 45 Anotaciones Línea Gourmet...
- Página 46 Rodovia BR 459, km 101 Pouso Alegre - MG CEP 37550-000 55 (35) 3449.1235 55 (35) 3449.1224 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br...